Ali di pollo alla Coca-Cola

Ingredienti

• Ali di pollo (parte centrale)
• Cola
• Zucchero bianco
• Salsa di soia chiara
• Sale
• Zenzero fresco
• Vino da cucina o birra
• Cipollotto

Passaggi

1. Mettere le ali in pentola e coprirle di acqua fredda. Aggiungere 1 fetta di zenzero e 10-20 ml di vino da cucina. Portare a ebollizione a fuoco vivo (circa 2 minuti), schiumare e scolare
2. Questo passaggio riguarda le ali refrigerate; quelle appena comprate si possono semplicemente incidere e marinare con la salsa di soia chiara.
3. Scolare le ali e praticare due incisioni su ogni lato. Marinarle 10 minuti con circa 10 g di salsa di soia chiara (quanto basta a ricoprirne la superficie)
4. Rimettere l'olio in padella a fuoco basso, soffriggere le fette di zenzero rimaste e poi aggiungere le ali marinate. Rosolarle finché sono dorate e girarle (finché entrambi i lati sono dorati), muoverle con la paletta e saltarle 4-5 volte con lo zenzero (per evitare che si attacchino).
5. Quando le ali sono dorate, versare la cola fino a coprirle, portare a ebollizione a fuoco vivo e poi togliere la schiuma scura (che contiene sangue). Aggiungere ora il nodo di cipollotto.
6. Condire: aggiungere 2 g di sale, 10 g di zucchero e 3 g di salsa di soia chiara (si possono usare 3 g di salsa di soia scura per il colore).
7. Quando il nodo di cipollotto ingiallisce, toglierlo insieme allo zenzero, passare a fuoco medio e continuare a cuocere lentamente.
8. Quando la cola diventa sciropposa e fila, abbassare il fuoco perché la salsa avvolga bene le ali. Togliere dal fuoco e impiattare.