Cosce di pollo al forno stile Orléans

Ingredienti

• Forno
• Teglia da forno
• Carta stagnola
• Cosce di pollo intere (con sovracoscia)
• Condimento per alette New Orleans (marca consigliata: McCormick)
• Salsa di soia per condire (marca consigliata: Rihe, "salsa di soia iposodica per involtini di riso")

Passaggi

1. Scongelate le cosce di pollo e lavatele.
2. Incidete le cosce: sulla parte a "canna" di ogni coscia praticate con un coltellino 4-6 tagli paralleli alla "canna", il più profondi possibile.
3. Prendete una pentola e aggiungete 15 - 20 g di condimento New Orleans in polvere, 5 g di sale e ≥30 mL d'acqua.
4. Mettete le cosce incise nella pentola e mescolate bene.
5. Mettete tutta la pentola in frigorifero e refrigerate per 2 - 4 ore; più a lungo, più saporite.
6. Stendete un foglio di stagnola sulla teglia, togliete le cosce e disponetele con la pelle verso il basso (senza strappare la stagnola). Eliminate il liquido rimasto nella pentola.
7. Mettete nel ripiano medio-alto del forno e cuocete con queste impostazioni:
8. _Sopra 230 ℃, sotto 230 ℃, cottura sopra e sotto, timer 20 minuti_
9. Sfornate e versate il grasso della teglia in una ciotola grande da tenere da parte. (Non strappate la stagnola)
10. Girate tutte le cosce.
11. Mettete nel ripiano alto del forno e cuocete con queste impostazioni:
12. _Sopra 150 ℃, sotto 230 ℃, cottura sopra e sotto, timer 20 minuti_
13. Sfornate e versate il grasso della teglia nella ciotola grande. (Non strappate la stagnola)
14. Mettete nel ripiano alto del forno e cuocete con queste impostazioni:
15. _Sopra 60 ℃, sotto 60 ℃, cottura sopra e sotto, timer 15-20 minuti_
16. Sfornate e versate il grasso della teglia nella ciotola grande. (Non strappate la stagnola)
17. Prendete una ciotolina e aggiungete il grasso della ciotola grande e la salsa di soia in un rapporto in volume da 10:1 a 2:1. Più salsa, più salato: la quantità dipende dai vostri gusti.
18. Afferrate la coscia dalla base e intingetela nel liquido della ciotolina; potete usare tovaglioli o guanti per non ungervi. Ora potete gustare le cosce stile Orléans direttamente dalla stagnola della teglia.
19. Se il liquido nella ciotolina finisce, ripetete il passaggio precedente.