Crocchette di jamon

Ingredienti

• 75 g di farina
• 2 uova grandi
• 75 g di pangrattato
• Olio di semi di girasole per friggere
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 porro
• 70 g di jamon iberico
• 60 g di farina
• 75 ml di brodo vegetale
• 330 ml di latte
• Noce moscata grattugiata

Passaggi

1. Per il ripieno, scaldate l'olio d'oliva fino a luccicare. Aggiungete il porro e fate appassire senza colorire. Incorporate il jamon, friggete 1 min, aggiungete la farina e cuocete a fuoco medio mescolando fino a dorato senza bruciare, circa 5 min.
2. Intanto mischiate brodo e latte in un pentolino e scaldare fino a vapore senza bollire. Condite con qualche grattata di noce moscata. Aggiungete il liquido poco alla volta, mescolando sempre.
3. Quando avete incorporato tutto il latte-brodo, continuate a cuocere a fuoco medio circa 10 min o fino a quando addensa e si stacca dai lati.
4. Condite con pepe nero, assaggiate e regolate il sale se serve: il jamon può essere molto salato. Il ripieno deve essere molto denso perché le crocchette non diventino frittate.
5. Stendete il composto su una teglia (30 x 20 cm). Quando non fuma più, coprite con pellicola. Lasciate raffreddare e mettete in frigo 1 ora.
6. Per la fase successiva, allineate tre ciotole: farina, uovo sbattuto e pangrattato. Togliete il ripieno dal frigo. Mettete un po' d'olio sulle mani per arrotolare.
7. Arrotolate un cucchiaio tra i palmi. Dimensione e forma a piacere; il più facile e una pallina grande quanto una noce. Poi impanate così.
8. Passate le crocchette nella farina — una spolverata —, poi uovo e pangrattato. Mettetele su una teglia e, a fine, raffreddate 30 min.
9. Se avete una friggitrice, scaldate l'olio a 180 °C e friggete un paio di minuti. Altrimenti scaldate l'olio in una pentola fonda fino a luccicare. Aggiungete 5–6 crocchette e friggete fino a dorate. Scolate su carta e mangiate subito.