Crocchette di jamon e aglio orsino

Ingredienti

• 150 g di foglie di aglio orsino
• 350 g di latte
• 45 g di olio d'oliva
• 65 g di farina
• 35 g di manchego
• 80 g di jamon iberico
• 1 uovo
• 75 g di pangrattato
• 1 L di olio vegetale

Passaggi

1. Lavate bene le foglie di aglio orsino in uno scolapasta e versate acqua bollente fino ad appassirle. Sciacquate subito sotto acqua fredda, strizzate e tritate finemente.
2. Scaldate il latte a fuoco basso fino a vapore. Scaldate l'olio in un'altra pentola e, una volta tiepido, incorporate la farina per un paio di minuti finché inizia a dorare. Aggiungete il latte caldo poco alla volta fino a salsa densa e setosa. Cuocete un minuto mescolando. Condite.
3. Aggiungete manchego, jamon e aglio orsino; mescolate. Stendete su una teglia leggermente oliata, coprite e raffreddate almeno 1 ora (fino a 24 ore).
4. Con le mani leggermente oliate formate 18–20 palline. Disponetele su una teglia e congelate 30 minuti per indurire.
5. Sbattete l'uovo in un piatto con un po' di sale. Pangrattato in un secondo. Passate ogni crocchetta nell'uovo poi nel pangrattato. Si possono congelare crude fino a 3 mesi. Scaldate l'olio a 170 °C (un cubetto di pane dorerà in 30 s). Friggete a lotti 2–3 minuti fino a doratura intensa. Dal freezer, 160 °C qualche minuto in più. Scolate su carta e servite calde con un bicchiere di sherry.