Pollo piccante del Guizhou

Ingredienti

• Pollo ruspante nutrito a mais
• Patate
• Aglio
• Foglie di alloro
• Zenzero
• Salsa di soia scura
• Pepe di Sichuan rosso o verde
• Peperoncino ciba (peperoncini di Huaxi Dangwu, "proiettile" di Zunyi, peperoncini lunghi e peperoncini rugosi di Dafang, mescolati e tritati)
• Pasta di fave piccante
• Birra
• Germogli d'aglio
• Riso fermentato (jiuzao)
• Olio da cucina

Passaggi

1. Versare nella pentola olio fino a metà altezza; friggere prima le patate tagliate a bastoncini finché sono dorate in superficie e scolarle; quando l'olio è abbastanza caldo da scottare la mano tenuta sopra, aggiungere i pezzi di pollo, insieme allo zenzero a fette e al pepe di Sichuan
2. All'inizio della frittura l'olio è torbido a causa dell'acqua contenuta nel pollo; quando l'olio torna limpido, il pollo è pronto: scolarlo e tenerlo da parte
3. Ora si può togliere un terzo dell'olio dalla pentola, perché non ne serve così tanto
4. Scaldare l'olio rimasto, aggiungere il peperoncino ciba, la pasta di fave e lo zenzero a fette, soffriggere finché l'olio diventa rosso, poi aggiungere il pollo fritto e saltarlo in modo uniforme
5. Quando il pollo ha preso colore, aggiungere la soia scura e la birra, che deve coprire completamente il pollo; aggiungere l'alloro, coprire e cuocere per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto
6. Aggiungere poi le patate e l'aglio (non serve tagliarlo, meglio a spicchi interi) e cuocere coperto per altri 20 minuti
7. Infine aggiungere il riso fermentato, mescolare bene, poi i germogli d'aglio tagliati, e servire