Ensaimada

Ingredienti

• 5 g di lievito
• 200 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 600 g di farina di forza
• Goccio di olio vegetale
• 100 g di strutto

Passaggi

1. Versate 230 ml di acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito. Lasciate 3 min, poi zucchero, uova, farina e 1 cucchiaino di fiocchi di sale marino. Impastate e lavorate 10 min con gancio (o 15 a mano) fino a elasticità quasi trasparente. Coprite, riposate 30 min, dividete in quattro. Mettete su teglia con carta. Riposate altri 30 min.
2. Oliate il piano e il matterello. Con una porzione schiacciate col palmo e stendete in rettangolo sottile circa 30 x 50 cm. Riposate 2 min e spalmate un quarto dello strutto. (Per sobrasada, mischiate 50 g di strutto con essa.) Tirate un angolo e stirate senza rompere. Ripetete ogni 10 cm fino a circa 50 x 70 cm.
3. Tagliate una striscia da ciascun lato corto e disponetele lungo un lato lungo: il cuore. Arrotolate in un serpente lungo. Ripetete con il resto.
4. Stirate il primo rotolo oltre un metro. Avvolgete a spirale lasciando 1 cm tra i giri. Schiacciate un po' e mettete su teglia con carta. Ripetete. Fate lievitare al caldo almeno 12 ore, idealmente 24.
5. Forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6. Mettete le ensaimadas nel terzo superiore e abbassate subito a 180 °C/160 °C/gas 4. Cuocete 18 min fino a dorato scuro. Raffreddate su griglia. Per panna montata, aprite, spalmate, chiudete. Cospargete zucchero a velo generosamente e tagliate.