Pollo sfilacciato con zenzero e cipollotto (alla cantonese)

Ingredienti

• Cosce di pollo
• Condimento per pollo al sale (yanjuji)
• Cipollotto, zenzero

Passaggi

1. Lavare bene le quattro cosce di pollo e metterle in una ciotola
2. Aggiungere il condimento per pollo al sale e 5ml di olio e mescolare bene
3. Lasciar marinare le cosce 15 minuti, preparando nel frattempo la vaporiera e portando l'acqua a ebollizione
4. Finita la marinatura, mettere le cosce nella vaporiera con l'acqua che bolle e cuocere 20 minuti
5. Tagliare lo zenzero a piacere in 1) purea, 2) fiammiferi o 3) cubetti
6. Tagliare il cipollotto a pezzetti di 0,5cm
7. Mettere cipollotto e zenzero in una ciotolina per la salsa e aggiungere sale e zucchero
8. Versare l'olio rimasto in un'altra padella e scaldarlo finché è ben caldo (60-70%)
9. Versare l'olio bollente nella ciotola con cipollotto e zenzero
10. Quando le cosce sono cotte, sfilacciarle, non troppo finemente, in pezzi di circa 1cm
11. Versare l'olio allo zenzero e cipollotto sul pollo sfilacciato, mescolare bene e servire