I Diciotto Ripieni di Guilin

Ingredienti

• Contenitore (Wrapper) — va bene qualsiasi cosa a forma di tubo:
• Peperoni verdi, melone amaro, melanzane, lumache di fiume, tofu, funghi shiitake, fiori di zucca
• Scorza di pomelo, germogli di bambù, melone invernale, taro, aglio, pomodori, germogli di soia, uova, funghi selvatici
• Principio: tutto si può farcire

Ripieno (Filling) — principalmente carne

• Macinato di maiale (versione base, rapporto grasso:magro 3:7)
• Ripieno di polpa di gamberi (versione fork)
• Ripieno di pesce
• Ripieno misto (combinazioni libere come maiale + polpa di gamberi, maiale + carne di lumaca)

Passaggi

Idea di base

1. "Farcire" (niang) significa prendere un ingrediente cavo a forma di tubo come contenitore, riempirlo di carne condita e poi cuocerlo in padella o stufarlo.
2. Prendiamo come esempio i due ripieni già presenti nella raccolta:
3. Peperoni ripieni: privare i peperoni dei semi e svuotarli → farcire con maiale o polpa di gamberi → rosolare finché la buccia fa le bolle → stufare nella salsa
4. Lumache di fiume ripiene: sbollentare le lumache ed estrarre la carne → tritare insieme lumaca e maiale → rimettere nei gusci → stufare con perilla e menta
5. Sostituisci con un altro ingrediente a forma di tubo e ripeti lo stesso procedimento: ecco un piatto nuovo. Melone amaro ripieno, melanzane ripiene, tofu ripieno... funzionano tutti così.
6. Anche il ripieno può cambiare:
7. Ripieno di maiale: la scelta più semplice e versatile; il rapporto grasso:magro 3:7 dà la consistenza migliore
8. Ripieno di polpa di gamberi: dolce, fresco ed elastico; usato spesso nei peperoni ripieni
9. Ripieno misto lumaca e maiale: l'anima delle lumache ripiene — lumaca e maiale 1:1, con perilla e menta
10. Ripieno misto: maiale + polpa di gamberi, per unire dolcezza e sapore del grasso
11. Un contenitore con un ripieno; cambiane uno ed ecco un nuovo ripieno. In zona si dice che "tutto si può farcire", ed è proprio per questo.

Pattern Bridge (Bridge Pattern)

12. Separa il "contenitore" dal "ripieno", così che i due varino in modo indipendente e si combinino liberamente:

Livello di astrazione (Abstract Wrapper): contenitore tubolare (CylindricalContainer)
├── PeperoneRipieno extends CylindricalContainer
├── MeloneAmaroRipieno extends CylindricalContainer
├── MelanzanaRipiena extends CylindricalContainer
├── LumacaRipiena extends CylindricalContainer
├── TofuRipieno extends CylindricalContainer
├── ShiitakeRipieno extends CylindricalContainer
├── FioreDiZuccaRipieno extends CylindricalContainer
├── PomeloRipieno extends CylindricalContainer
├── GermoglioDiBambuRipieno extends CylindricalContainer
├── MeloneInvernaleRipieno extends CylindricalContainer
├── TaroRipieno extends CylindricalContainer
├── AglioRipieno extends CylindricalContainer
├── PomodoroRipieno extends CylindricalContainer
├── GermoglioDiSoiaRipieno extends CylindricalContainer
├── UovoRipieno extends CylindricalContainer
├── FungoSelvaticoRipieno extends CylindricalContainer
└── ... tutto si può farcire
Livello di implementazione (Filling Implementation): ripieno di carne (MeatFilling)
├── RipienoDiMaiale implements MeatFilling
├── RipienoDiGamberi implements MeatFilling
├── RipienoDiPesce implements MeatFilling
└── RipienoMisto implements MeatFilling  // maiale + gamberi, maiale + lumaca...
Cambia il wrapper ed è un piatto nuovo; cambia il filling ed è un'altra variante.