Insalata di chorizo e uova bazzotte

Ingredienti

• 500 g di patate novelle piccole
• 4 uova
• 225 g di fagiolini
• 225 g di chorizo
• 1 spicchio d'aglio affettato
• 2 cucchiai di aceto di Jerez
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Passaggi

1. Cuoci le patate in una pentola capiente di acqua bollente salata per 12 minuti, aggiungendo le uova dopo 6 minuti e i fagiolini negli ultimi 2 minuti. Scola tutto e raffredda le uova sotto l'acqua fredda corrente.
2. Nel frattempo, rosola le fette di chorizo per 1-2 minuti, finché iniziano a diventare croccanti. Toglile dalla padella con una schiumarola e tienile da parte, lasciando in padella l'olio rilasciato dal chorizo. Aggiungi l'aglio e cuoci dolcemente per 1 minuto.
3. Togli la padella dal fuoco, incorpora l'aceto e il prezzemolo, poi mescola con patate, fagiolini, chorizo, sale e pepe. Sguscia le uova, tagliale in quarti e aggiungile all'insalata.