Kuih seri muka

Ingredienti

• 400 g di riso glutinoso
• 150 ml di latte di cocco
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di amido di mais
• 3 cucchiai di farina
• 3 uova
• 200 ml di crema di cocco
• 140 g di zucchero

Passaggi

1. Metti in ammollo il riso glutinoso in acqua per almeno 1 ora e mezza prima dell'uso. Scolalo.
2. Prepara una tortiera rotonda o quadrata da 23 cm e ungila con spray da cucina o foderala con pellicola.
3. Mescola latte di cocco, acqua, sale e riso. Versa nella tortiera e disponi sopra i nodi di pandan.
4. Cuoci a vapore per 30 minuti.
5. Dopo 30 minuti sgrana il riso e togli i nodi di pandan. Poi, con una spatola unta, appiattisci il riso cotto. Assicurati che non ci siano buchi, bolle d'aria o vuoti, soprattutto ai lati.
6. Cuoci a vapore per altri 10 minuti.
7. Unisci succo di pandan, latte di cocco, farina, amido di mais e zucchero. Mescola bene.
8. Aggiungi le uova, sbatti bene e filtra in una ciotola o pentola di metallo media.
9. Metti il composto al pandan sopra acqua che sobbolle (bagnomaria).
10. Mescola continuamente e cuoci finché la crema inizia ad addensarsi (15 minuti).
11. Versa la crema al pandan sullo strato di riso, dai qualche colpetto (per le bolle d'aria) e continua a cuocere a vapore per 30 minuti.
12. Togli il kuih seri muka dalla vaporiera e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a rettangoli o rombi.