Maiale saltato piccante alla Hunan
Cucina: Chinese
Maiale saltato piccante alla Hunan è un piatto di carne della cucina Chinese, con Pancetta di maiale come base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Pancetta di maiale
- Peperoncino chaotian
- Peperoncino occhio d'uccello
- Fagioli neri fermentati
- Pasta di fave (doubanjiang)
- Salsa di soia scura
- Amido
- Sale
- Cipollotto
- Aglio
Passaggi
- Tagliate la pancetta a fette.
- Mettete la carne in una ciotola, aggiungete amido, salsa di soia scura e sale, mescolate e lasciate marinare per mezz'ora.
- Tagliate il cipollotto a pezzi.
- Tagliate in diagonale i peperoncini occhio d'uccello e chaotian.
- Scaldate il wok e versate l'olio.
- Quando l'olio è caldo, aggiungete la pancetta e saltatela. Quando cambia colore, toglietela.
- Mettete l'aglio nel wok e soffriggetelo finché profuma, poi aggiungete i fagioli neri fermentati e mescolate bene.
- Aggiungete la pasta di fave e mescolate bene.
- Rimettete la pancetta saltata e continuate a saltare mescolando bene.
- Aggiungete i peperoncini e il cipollotto e saltate per 40 secondi.
- Servite.
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Note
Lo xiaochao rou è un classico piatto casalingo dello Hunan, piccante e saporito, perfetto con il riso. Le fette di pancetta sono croccanti ma non unte, e i peperoncini freschi con fagioli fermentati e pasta di fave danno un aroma intenso. Ricco di proteine di qualità e grassi; i peperoncini forniscono molta vitamina C, stimolano l'appetito e scaldano. Difficoltà media, adatto a principianti con un po' di esperienza; fate attenzione alla marinatura e al controllo della fiamma. Dalla preparazione al piatto serve circa 1 ora, di cui 30 minuti di marinatura e circa 15 minuti di cottura.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 2873 kcal
Calcolo:
Per porzione:
- Pancetta di maiale 500 g
- Peperoncino chaotian 4
- Peperoncino occhio d'uccello 4
- Fagioli neri fermentati 10 g, ±5 g secondo i gusti
- Pasta di fave 10 g, ±5 g secondo i gusti
- Salsa di soia scura 10 ml
- Amido 10 g
- Sale 1-2 g
- Cipollotto 0,5-1
- Aglio 2 spicchi
- Olio di semi 15 ml