Punta di petto di manzo in umido al pomodoro

Ingredienti

• Pomodori
• Punta di petto di manzo
• Fornello a gas (per spellare i pomodori)
• Pentola a pressione / pentola di coccio / normale pentola di alluminio (o ferro)
• Due pezzi di cipollotto da 2cm, due fette di zenzero, cipollotto tritato e zenzero, 10g ciascuno
• Salsa di soia chiara, pepe bianco, zucchero, vino da cucina / vino giallo, tre pezzetti di anice stellato
• Punta di petto (sceglietela con grasso e magro alternati, è più gustosa)

Passaggi

1. Tagliare la punta di petto a cubetti di 2cm di lato, metterla in acqua fredda, bollire 2 minuti per eliminare il sangue, scolarla e sciacquarla bene
2. In un'altra pentola portare a ebollizione 2L d'acqua, aggiungere i due pezzi di cipollotto da 2cm, le due fette di zenzero, l'anice stellato e 5-10ml di vino da cucina / vino giallo, unire la carne sbollentata, coprire e stufare (pentola di coccio 1 ora, pentola a pressione in modalità carne 45 minuti); se la bacchetta trapassa facilmente la carne, è pronta
3. Spellare i pomodori: incidere una croce sulla sommità fino a metà, infilzare il pomodoro con una bacchetta o una forchetta dal lato del picciolo e scaldarlo sulla fiamma bassa del fornello a gas girandolo; controllare spesso e, quando la buccia si stacca, toglierla e tagliare a pezzi, più piccoli possibile
4. Attenzione a non scottarsi mentre si spella; il pomodoro spellato è molto scivoloso, tagliate piano e con prudenza
5. Scaldare l'olio in pentola fino a circa il 70% del calore, aggiungere 10g di cipollotto e 10g di zenzero e i pomodori, saltare bene finché rilasciano il colore rosso, poi unire la carne cotta e il suo brodo, giusto quanto basta a coprire la carne
6. Regolare di sale, zucchero e salsa di soia secondo i gusti e coprire
7. Quando riprende il bollore, continuare a fuoco vivo per altri 3-5 minuti
8. Quando il sugo di pomodoro è mediamente denso, spegnere, cospargere di cipollotto tritato e servire