Punta di petto di manzo brasata con salsa chu hou

Ingredienti

• Pentola per stufati, pentola a pressione (facoltativa, ma caldamente consigliata!)
• Punta di petto di manzo (meglio con tendine)
• Salsa chu hou (la salsa principale), pasta di fave piccante di Pixian, tofu fermentato rosso, salsa char siu (facoltativa), salsa di ostriche, salsa di soia scura, salsa di soia chiara
• Vino Huadiao, baijiu
• Alloro, pepe di Sichuan, anice stellato, peperoncini secchi, chiodi di garofano, liquirizia, peperoncini secchi, peperoncino occhio d'uccello (facoltativo), zenzero, aglio

Passaggi

1. Per prima cosa prepara gli ingredienti secondari:
2. Ciotola 1: taglia lo zenzero a pezzi di 1,5cm*1,5cm, sbuccia mezza testa d'aglio e, se usi il peperoncino occhio d'uccello, taglialo a pezzi di 1 cm.
3. Ciotola 2: 2 foglie di alloro, 0,5 g di pepe di Sichuan, 2 anici stellati, 3 peperoncini secchi, 3 chiodi di garofano e 2 fettine di liquirizia.
4. Ciotola 3: 2 pezzi di tofu fermentato rosso.
5. Ciotola 4: 15 g di pasta di fave.
6. Ciotola 5: 10 g di zucchero candito.
7. Ciotola 6: 10 g di vino Huadiao e 10 g di baijiu.
8. Ciotola 7: 50 g di salsa chu hou, 20 g di salsa di ostriche, 20 g di salsa char siu, 5 g di soia scura e 60 g di soia chiara.
9. Non tagliare la carne: mettila direttamente in acqua fredda, sbollentala a fuoco alto e toglila quando l'acqua bolle.
10. Sciacqua le impurità in superficie, tagliala a grossi pezzi di 4cm*4cm*4cm, scolala e mettila da parte in una ciotola.
11. A fuoco alto scalda il wok con l'olio, aggiungi la ciotola 1 (zenzero, aglio, peperoncino) e soffriggi finché profuma.
12. A fuoco medio-basso aggiungi la ciotola 2 (spezie) e salta per circa 30 secondi.
13. A fuoco medio-basso aggiungi la ciotola 3 (tofu fermentato) e schiaccialo con la spatola.
14. A fuoco medio-basso aggiungi la ciotola 4 (pasta di fave) e salta per circa 30 secondi.
15. A fuoco medio-basso aggiungi la ciotola 5 (zucchero candito) e mescola finché si scioglie.
16. A fuoco medio-basso aggiungi la carne e saltala finché prende colore.
17. A fuoco alto versa la ciotola 6 (alcolici) lungo il bordo del wok e salta velocemente finché la carne è leggermente rosolata.
18. Aggiungi la ciotola 7 (salse) e salta velocemente, controllando il liquido sul fondo, finché fa continuamente bollicine e si addensa un po'.
19. Trasferisci tutto in una pentola per stufati o a pressione e copri d'acqua.
20. Scegli il tempo di cottura in base alla pentola:
21. a. Pentola normale: 3 ore a fuoco basso b. Pentola a pressione: 40 minuti
22. Trascorso il tempo, apri e regola: se manca sale aggiungi sale o soia chiara (poco alla volta, assaggiando); se manca dolcezza, aggiungi zucchero allo stesso modo.
23. Una volta regolato, togli prima la carne.
24. Se vuoi ravanello o patate, sbucciali, tagliali a fette di 2 cm e cuocili nella pentola 10 - 15 minuti (o fino alla consistenza desiderata); in pentola a pressione 5 minuti.
25. Una volta cotti, toglili e mettili insieme alla carne.
26. Filtra il sugo e versalo nella ciotola.