Nasi lemak

Ingredienti

• 480 ml di latte di cocco
• 480 ml di acqua
• 1/4 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 pezzo di zenzero
• 1 foglia di alloro
• 400 g di riso
• 4 uova
• 1 cetriolo
• 150 g di arachidi
• 115 g di filetti di acciuga
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 3 scalogni
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 115 g di filetti di acciuga
• 3 cucchiai di zucchero
• 80 ml di pasta di tamarindo

Passaggi

1. In una casseruola media a fuoco medio, mescolate latte di cocco, acqua, zenzero macinato, radice di zenzero, sale, alloro e riso. Coprite e portate a bollore. Abbassate e cuocete 20–30 min.
2. Mettete le uova in una casseruola, coprite con acqua fredda. Bollite e togliete dal fuoco. Coprite 10–12 min. Scolate, raffreddate, sbucciate e tagliate a metà. Affettate il cetriolo.
3. Intanto in un grande wok, scaldare 240 ml di olio a fuoco medio-alto. Dorate brevemente le arachidi. Scolate. Friggete un pacchetto di acciughe fino a croccanti. Scolate. Gettate l'olio e pulite la padella.
4. Scaldate 2 cucchiai di olio. Soffriggete cipolla, aglio e scalogni 1–2 min. Aggiungete pasta di peperoncino e cuocete 10 min. Se troppo secca, aggiungete un po' d'acqua. Aggiungete il resto delle acciughe; 5 min. Aggiungete sale, zucchero e succo di tamarindo; cuocete fino a salsa densa, circa 5 min.
5. Servite la salsa cipolla-aglio sul riso caldo, con arachidi, acciughe fritte, cetriolo e uova.