Panini al miele senza planetaria
Cucina: Chinese
In Panini al miele senza planetaria, Impasto decide questo dolce.
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Impasto
- Farina forte (manitoba): 400 g
- Latte: 200 g
- Lievito: 4 g
- Uovo: 1
- Zucchero semolato: 70 g
- Sale: 2 g
- Burro: 30 g
- Acqua e miele (da spennellare sopra)
- Miele: 20 g
- Acqua: 20 g
- Facoltativo (da cospargere sopra)
- Semi di sesamo
Passaggi
- Preparate l'impasto: unite farina, latte (meglio scaldato a circa 40 °C; io uso il microonde per 15–20 s), lievito, uovo, zucchero e sale.
- Mescolate finché gli ingredienti formano una palla omogenea.
- Aggiungete il burro e incorporatelo.
- Continuate a mescolare e a impastare a mano fino a ottenere un impasto uniforme.
- Fate lievitare: coprite la ciotola con pellicola e lasciate a temperatura ambiente normale (10–20 °C) per 1–2 ore; qualche minuto in più non cambia molto.
- Quando l'impasto è visibilmente cresciuto (raddoppiato), potete dividerlo; a questo punto non dovrebbe più essere molto appiccicoso.
- Dividete l'impasto: idealmente 60 g a pezzo (più bello da vedere), ma regolate la misura a piacere.
- Stendete ogni pezzetto con il mattarello a forma di lingua, arrotolatelo e lasciatelo riposare altri 10 minuti.
- Stendete di nuovo a lingua, arrotolate e tagliate a metà (uno diventa due).
- Stendete ancora a lingua, arrotolate e tagliate a metà (due diventano quattro). (Potete ripetere più volte a seconda del tempo; badate solo alla dimensione dei pezzi.)
- Foderate la teglia con carta forno e versateci olio di arachidi; bagnate la base di ogni rotolino in acqua e poi in farina e sistematelo nella teglia.
- Seconda lievitazione (coperto con pellicola); in questa fase potete metterli in frigorifero e cuocerli il giorno dopo.
- Spennellate con uovo sbattuto.
- Cuocete in forno a 180 °C (355 °F) per 18–20 minuti.
- Appena sfornati, spennellate con acqua e miele e cospargete di sesamo.
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Note
Questi panini al miele fatti in casa non richiedono la planetaria: soffici e dolci, con il fondo leggermente croccante, spennellati di acqua e miele e cosparsi di sesamo per un profumo semplice e dolce. Gli ingredienti principali, farina forte, latte, uova e burro, forniscono carboidrati, proteine e calcio in abbondanza: una colazione o uno spuntino rassicurante. Il procedimento è semplice, tutto impastato a mano, i tempi di lievitazione sono flessibili e si possono persino mettere in frigo la sera prima e cuocere il giorno dopo: molto adatto ai principianti. Servono circa 3 ore, per lo più di attesa per la lievitazione; il lavoro manuale è poco.
Difficoltà stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 176 kcal
Gruppo: panini al miele senza planetaria
Dosi:
Le dosi seguenti riempiono una teglia rettangolare (10 x 15 pollici, circa 25 x 38 cm) più una teglia quadrata (9 × 9 pollici, circa 23 × 23 cm), con carta forno. Conviene ridurle secondo necessità: sono circa due settimane di colazioni (conservati in frigo). In frigo si induriscono; bastano 10–20 s al microonde.
- Il tempo di lievitazione non è fisso: controllate ogni ora, è pronto quando l'impasto è chiaramente cresciuto. Si consiglia di arrivare a 2–2,5 volte il volume.
- La dimensione dei panini non influisce molto su consistenza e cottura; regolatela a piacere.
- Riferimento: Xiachufang – panini al miele con fondo croccante