Pasticcio di Cumberland

Ingredienti

• 2 coste di sedano
• 1 cipolla tritata
• 2 carote grandi
• 5 foglie di alloro
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro concentrata
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 dadi di brodo di manzo
• 800 g di spalla di manzo
• 800 g di patate
• 25 g di cheddar stagionato
• 25 g di parmigiano

Passaggi

1. Scalda il forno a 160 °C/140 °C ventilato/gas 3. Fai appassire sedano, cipolla, carote, alloro e 1 rametto di timo in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio e il burro per 10 minuti. Incorpora la farina, poi il concentrato, la salsa Worcestershire e i dadi.
2. Aggiungi gradualmente 600 ml di acqua calda mescolando, poi unisci il manzo e porta a un leggero bollore. Copri e cuoci in forno 2 ore e 30 minuti, poi scopri e cuoci altri 30 minuti - 1 ora finché la carne è tenerissima e il sugo addensato.
3. Nel frattempo, lessa le patate in acqua bollente finché sono cotte per circa ¾, senza completarne la cottura.
4. Trasferisci la carne in una pirofila. Taglia le patate a rondelle spesse 1 cm e mescolale delicatamente con sale, pepe, l'olio rimasto e le foglie di timo. Disponile a strati sul manzo, cospargendo di formaggio tra uno strato e l'altro. Puoi coprire e conservare il pasticcio in frigo 1 giorno o congelarlo fino a 3 mesi.
5. Alza il forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6 e cuoci 30-40 minuti finché è dorato e croccante e il sugo sobbolle, se la pirofila era fredda. Servi con piselli.