Maiale saltato con peperoncini verdi
Cucina: Chinese
In Maiale saltato con peperoncini verdi, Peperoncini verdi decide questo piatto di carne.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Peperoncini verdi (se ami il piccante, peperoncino di Hangzhou o a spirale; altrimenti peperoncino dolce lungo o peperone)
- Carne magra di maiale
- Sale
- Salsa di soia chiara
- Salsa di ostriche
- Aglio
- Zenzero
- Salsa di soia scura (facoltativa)
- Fagioli neri fermentati (facoltativi)
Passaggi
- Lava i `peperoncini verdi`, elimina il `picciolo` e i `semi`, poi tagliali a pezzi irregolari con il `taglio a rotazione`. Metti da parte.
- Schiaccia l'`aglio` con la lama del coltello e taglialo a `fettine`; trita finemente lo `zenzero`.
- Taglia la `carne magra di maiale` a `fettine` (seguendo la fibra della carne, cioè con il coltello parallelo alle fibre; le fettine mostreranno linee parallele).
- Lava la `carne` tagliata, mettila in una ciotola vuota, aggiungi le quantità calcolate di `salsa di soia chiara`, `salsa di ostriche` e `sale`, mescola bene e lascia marinare 10 minuti.
- Scalda il wok senza olio, aggiungi i `peperoncini tagliati` e saltali a secco a fuoco alto finché la buccia fa le bolle; poi aggiungi 2 g di `sale`, salta ancora 1 minuto e toglili.
- Senza lavare il wok, scaldalo a fuoco alto, aggiungi porzioni × 8 ml di `olio`, aspetta 30 s e salta l'`aglio` e lo `zenzero tritato` per 15 s.
- Aggiungi la `carne` marinata e saltala 2 minuti, poi unisci i `peperoncini` saltati a secco e salta ancora 1 minuto.
- Aggiungi i `fagioli neri fermentati` a piacere e infine la `salsa di soia scura`; salta per altri 30 s.
- Togli dal fuoco e servi.
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Note
Il maiale saltato con peperoncini verdi è un piatto casalingo dal deciso sapore dello Hunan: i peperoncini sono profumati e leggermente abbrustoliti, la carne tenera e saporita, salata e un po' piccante, perfetta con il riso. Il maiale è ricco di proteine di qualità e vitamine del gruppo B, mentre i peperoncini verdi forniscono molta vitamina C. Bisogna saper gestire la cottura a secco e il salto veloce a fuoco alto, quindi è adatto a chi ha già un po' di esperienza in cucina. Dalla preparazione al servizio servono circa 30 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 425 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione decidi quante porzioni vuoi fare. Una porzione basta esattamente per 1 persona.
Quantità totali:
- Peperoncini verdi = porzioni × 3.
- Carne = porzioni × 200 g.
- Sale = porzioni × 3 g.
- Salsa di soia chiara = porzioni × 3 ml.
- Salsa di ostriche = porzioni × 3 ml.
- Aglio = porzioni × 5 g.
- Zenzero = porzioni × 5 g.
- Salsa di soia scura = porzioni × 2 ml.
- Fagioli neri fermentati = porzioni × 3 g.
Con questi dati calcola le quantità degli ingredienti da usare.
Usa solo peperoncini verdi: quello a spirale è la scelta migliore, non usare assolutamente altre varietà!