Peperoni ripieni

Ingredienti

• Peperoni verdi (6-8, scegliere quelli dritti e con polpa spessa, non usare peperoni quadrati)
• Carne di maiale (250g, ideale la spalla con rapporto grasso/magro 3:7)
• Cipollotti (2)
• Zenzero fresco (1 pezzetto)
• Salsa di soia chiara
• Salsa di soia scura
• Sale
• Olio da cucina
• Amido di mais (opzionale, per spolverare l'interno dei peperoni e addensare la salsa)
• Aglio (opzionale, 3-4 spicchi)
• Salsa di ostriche (opzionale)
• Vino di riso (opzionale)
• Uovo (opzionale)
• Pepe bianco in polvere (opzionale)
• Zucchero (opzionale)

Passaggi

Preparare il ripieno

1. Lavare la carne di maiale e tritarla finemente (o usare un tritacarne), tritare lo zenzero e affettare i cipollotti
2. Aggiungere al macinato lo zenzero tritato, i cipollotti, 15ml di salsa di soia chiara, 5ml di salsa di soia scura e 3g di sale, mescolare bene
3. Opzionale: aggiungere 10ml di vino di riso, 10ml di salsa di ostriche, 1 uovo, 5g di amido di mais, 2g di pepe bianco, 5g di zucchero
4. Mescolare il ripieno in una sola direzione fino a renderlo compatto e appiccicoso, lasciar marinare per 10 minuti

Preparare i peperoni

5. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo, eliminare con cautela i semi e le venature bianche interne usando le bacchette, mantenendo i peperoni interi e senza romperli
6. Opzionale: spolverare l'interno dei peperoni con circa 5g di amido di mais, scuotere per distribuirlo uniformemente, aiutando il ripieno ad aderire senza staccarsi

Farcire i peperoni

7. Inserire il ripieno marinato nei peperoni con le bacchette o una sacca da pasticcere, riempiendo il più possibile ma senza comprimere troppo per evitare che si rompano
8. Una volta farciti tutti, metterli da parte

Preparare la salsa

9. In una ciotola, unire 15ml di salsa di soia chiara, 5ml di salsa di soia scura e 100ml di acqua, mescolare bene
10. Opzionale: aggiungere 5g di amido di mais per rendere la salsa più densa

Rosolare e cuocere a fuoco lento

11. Scaldare una padella, versare 30ml di olio da cucina, quando l'olio è a media temperatura (circa 150-160°C) adagiare i peperoni ripieni (con il lato della carne verso il basso per rosolare prima)
12. Rosolare a fuoco medio-basso, girando in modo che tutti i lati dei peperoni diventino rugosi e coloriti come una pelle di tigre, poi togliere e mettere da parte
13. Lasciare l'olio nella padella, opzionalmente aggiungere l'aglio tritato e soffriggere
14. Versare la salsa preparata, portare a ebollizione e aggiungere i peperoni rosolati
15. Ridurre a fuoco medio-basso, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa e i peperoni diventano morbidi
16. Scoprire e alzare la fiamma per restringere la salsa fino a farla diventare lucida e avvolgente sui peperoni, quindi servire

Versione con pasta di gamberi

17. I peperoni ripieni con pasta di gamberi sono molto comuni anche in Guangxi, sono un metodo tradizionale, non una variante stravagante~
18. 250g di gamberi, eliminare il filo intestinale, schiacciare con il dorso del coltello per ottenere una pasta (mantenendo una certa consistenza, il sapore è migliore; oppure acquistare pasta di gamberi già pronta e inserirla direttamente con una sacca da pasticcere triangolare)
19. Condimento per la pasta di gamberi: 5g di zenzero tritato, 2g di sale, 5g di amido di mais, 10ml di salsa di soia chiara
20. Opzionale: 5ml di vino di riso, 1g di pepe bianco, mezzo albume
21. Mescolare in una sola direzione fino a rendere la pasta di gamberi compatta, lasciar marinare per 10 minuti
22. I successivi passaggi di farcitura, rosolatura e cottura a fuoco lento sono identici alla versione con carne di maiale
23. La pasta di gamberi cuoce facilmente, il tempo di cottura a fuoco lento può essere ridotto a 4-5 minuti