Pesce al masala recheado

Ingredienti

• 4 sgombri
• 18 peperoncini rossi secchi
• 1 pollice di zenzero
• 8 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di pepe
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 2 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 palline di tamarindo grandi come una biglia
• 2,5 cucchiai di aceto
• Olio per friggere

Passaggi

1. Metti a bagno nell'aceto tutte le spezie, lo zenzero, l'aglio, la polpa di tamarindo e i peperoncini del Kashmir (tutto tranne l'olio).
2. Aggiungi zucchero e sale.
3. Aggiungi anche la curcuma in polvere.
4. Mescola bene e lascia marinare per 35-40 minuti.
5. Frulla il composto fino a renderlo liscio. Aggiungi altro aceto se serve, ma la pasta deve restare densa. Se il masala è troppo liquido non aderirà al pesce.
6. Sciacqua il pesce, aprilo al centro e pratica qualche incisione sulla parte superiore. Guarda la foto del pesce per maggiore chiarezza.
7. Ora farcisci il centro e le incisioni con la pasta. Ricopri tutto il pesce. Lascia marinare 30 minuti.
8. Metti l'olio in una padella bassa e, quando è ben caldo, friggi gli sgombri farciti.
9. Friggi finché sono dorati su entrambi i lati
10. Servi gli sgombri recheado caldi con insalata, spicchi di lime, riso e curry.
11. Note
12. Assicurati che la pasta di masala sia densa, altrimenti il risultato non sarà buono.
13. Se non trovi i peperoncini del Kashmir, usa peperoncini byadgi o peperoncino del Kashmir in polvere.
14. Puoi usare aceto bianco o aceto di cocco.
15. La pasta avanzata si conserva in frigo per un uso futuro.
16. La cannella si può omettere, perché è una spezia forte usata in genere per carne o pollo.