Pesce mandarino al vapore
Cucina: Chinese
Pesce mandarino al vapore è un piatto di carne della cucina Chinese, con Porro cinese come base.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Pesce mandarino (guiyu)
- Porro cinese (cipollotto grosso)
- Cipollotto
- Salsa di soia chiara
- Peperoncino rosso
- Fette di zenzero
- Olio di semi
Passaggi
Preparazione degli ingredienti
- Apri il ventre del pesce, togli branchie e interiora, squamalo e raschia il muco dalla pelle con il coltello (puoi anche chiedere al pescivendolo)
- Pratica dei tagli sul pesce, metti sopra fette di zenzero (e un po' di strutto, se possibile). Nel piatto metti una bacchetta sotto il pesce perché il vapore lo scaldi in modo uniforme
- Apri il porro cinese, togli il cuore e tieni solo i due strati esterni
- Apri il cipollotto e tienilo da parte
- Togli semi e parte interna del peperoncino rosso e tienilo da parte
- Riunisci porro, cipollotto e peperoncino, tagliali a julienne e mettili in ammollo in acqua
Cottura
- Metti abbondante acqua nella pentola; quando è calda, metti il pesce, copri e cuoci al vapore a fuoco vivo per 8 - 10 minuti. Il segreto in quattro parole: vapore forte, fuoco vivo
- Mentre il pesce cuoce, scalda l'olio in un'altra padella finché fuma
- A fine cottura, butta via l'acqua del vapore, togli lo zenzero, disponi la julienne e versa sopra l'olio bollente
- Aggiungi la salsa di soia chiara o la salsa di soia per pesce al vapore e servi
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Note
Il pesce mandarino al vapore ha carne fine e tenera dal sapore naturalmente dolce: un modo casalingo di cucinare il pesce d'acqua dolce che esalta il gusto originale. Il pesce mandarino è ricco di proteine di qualità e oligoelementi, ed è facile da digerire. Bisogna fare attenzione alle pinne, ma i passaggi non sono complicati e un principiante attento ce la fa. Dalla preparazione al piatto serve circa mezz'ora.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 359 kcal
Categoria: pesce mandarino al vapore
Dosi:
Per porzione (circa 2 persone):
- Pesce mandarino 500 g
- Porro cinese 1 pezzo
- Cipollotto 2
- Salsa di soia chiara 30 g
- Peperoncino rosso 1
- Zenzero 3 fette
- Olio 20 ml
- Attenzione:
- La pinna dorsale del pesce mandarino punge facilmente; fai attenzione durante la pulizia, meglio tagliarla con le forbici
- Regola il tempo di cottura in base alla dimensione del pesce; la chiave è tanta acqua, vapore forte e fuoco vivo