Pollo brasato in salsa (Huangmen Ji)

Ingredienti

• Cosce di pollo
• Funghi shiitake (meglio secchi)
• Peperoni verdi
• Fettine di zenzero
• Peperoncini secchi
• Sale
• Vino da cucina
• Pepe bianco macinato
• Zucchero
• Salsa di soia
• Glutammato
• Patate (facoltative)

Passaggi

Preparazione

1. Lavare le cosce di pollo e tagliarle a pezzi di 4 cm
2. Affettare lo zenzero e tagliare i peperoncini secchi a rondelle
3. Affettare gli shiitake e tagliare i peperoni a lunghe strisce oblique; se gli shiitake sono secchi, lavarli e lasciarli in ammollo una notte, conservando l'acqua di ammollo
4. Se si usano patate, tagliarle a tocchetti irregolari grandi come il pollo

Cottura

5. Caramello: versare l'olio nel wok e, a olio freddo, aggiungere lo zucchero (un po' difficile: i principianti possono passare direttamente al pollo e usare salsa di soia scura)
6. Scaldare lentamente a fuoco basso; man mano che l'olio si scalda lo zucchero si scioglie e diventa marrone scuro (mescolare continuamente per non bruciarlo)
7. Aggiungere subito il pollo, alzare la fiamma e saltare velocemente! Sfumare con il vino da cucina e saltare ancora un po'
8. Aggiungere lo zenzero e i peperoncini secchi
9. Aggiungere la salsa di soia e mescolare
10. Versare l'acqua degli shiitake o acqua semplice fino a coprire il pollo
11. Aggiungere gli shiitake, il pepe bianco, il sale e le patate
12. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti; se possibile, trasferire in una pentola di terracotta
13. Quando il pollo è tenero e il sugo denso (non farlo asciugare troppo), aggiungere infine i peperoni
14. Aggiungere il glutammato, mescolare bene e spegnere il fuoco! I peperoni devono essere appena cotti, non saltarli troppo a lungo