Pollo tenero ai funghi shiitake
Cucina: Chinese
In Pollo tenero ai funghi shiitake, Cosce di pollo grandi decide questo piatto di carne.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Cosce di pollo grandi
- Funghi shiitake secchi
- Zenzero
- Cipollotto
- Aglio
Passaggi
- Metti in ammollo gli shiitake secchi in acqua tiepida.
- Taglia lo zenzero a pezzetti, il cipollotto a tocchetti e l'aglio a metà e poi a dadini.
- Disossa le cosce di pollo (si possono lasciare con l'osso, riduce solo un po' l'efficienza del programmatore a tavola) e tagliale a pezzetti.
- Taglia in quattro gli shiitake ammollati e conserva l'acqua dell'ammollo.
- Sbollenta il pollo per 1 minuto per eliminare schiuma e impurità.
- Aggiungi al pollo 15 ml di vino da cucina, 15 ml di salsa di soia chiara, 1,5 g di sale e 15 ml di salsa di soia scura, e massaggia bene.
- Quando l'olio è a circa il 30% di calore, aggiungi il pollo e saltalo finché è dorato, poi mettilo da parte.
- Lascia un fondo d'olio nel wok, soffriggi cipollotto, zenzero e aglio finché profumano, aggiungi gli shiitake e mescola a fuoco alto.
- Dopo circa 20 secondi si sentirà il profumo dei funghi: rimetti il pollo saltato e aggiungi l'acqua dell'ammollo (tutta, il passaggio chiave secondo questo programmatore), 15 ml di zucchero e 30 ml di salsa di soia chiara.
- Passa a fuoco medio senza coperchio e fai sobbollire 2 minuti per restringere il sugo, condisci con 5 ml di olio di sesamo, cospargi di cipollotto tritato, spegni il fuoco e impiatta.
Valuta questa ricetta
Note
Il pollo tenero agli shiitake è un piatto casalingo a base di cosce di pollo e funghi shiitake. Saltato e poi stufato, il pollo diventa morbido e succoso e, insieme al caratteristico aroma dei funghi, crea un sugo ricco e saporito, in stile cantonese, adatto a grandi e piccini. Il pollo è ricco di proteine di qualità e aminoacidi, mentre gli shiitake contengono lentinano e fibre, utili per rafforzare le difese e la digestione. Serve un po' di abilità con il coltello e con il fuoco, una piccola sfida per i principianti; in tutto circa 1 ora.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 608 kcal
Gruppo: pollo agli shiitake
Calcolo:
Per porzione:
- Cosce di pollo grandi 2
- Shiitake secchi 5
- Zenzero 2 fette
- Cipollotto 2
- Aglio 2 spicchi
- Acqua tiepida (30-40 ℃) 150 ml
- Vino da cucina 15 ml
- Salsa di soia chiara 30 ml
- Sale 1,5 g
- Salsa di soia scura 15 ml
- Zucchero 15 ml
- Olio di sesamo 5 ml
- Disossare la coscia è un po' complicato; ecco la mia esperienza:
- Metti la coscia dritta sul tagliere, con l'osso rivolto verso il programmatore, e incidi dall'alto fino in fondo con un taglio profondo che arrivi all'osso
- Allarga la carne ai due lati con le mani
- Con la punta del coltello stacca la carne attaccata all'osso
- Gira la coscia, inserisci il coltello aderente all'osso e recidi i punti di attacco tra osso e carne
- Taglia con la punta del coltello le ultime aderenze e hai finito