Stufato della macellazione del maiale (Shazhucai)

Ingredienti

• Sanguinaccio
• Cavolo fermentato (suancai)
• Costine di maiale
• Vino da cucina
• Peperoncino
• Foglie di alloro
• Anice stellato
• Nodo di cipollotto
• Olio di sesamo
• Olio di colza
• Aglio

Passaggi

1. Bucherellare il sanguinaccio con uno stuzzicadenti, poi cuocerlo in acqua a fuoco basso per dieci minuti senza far bollire, mantenendo circa 80 gradi, altrimenti scoppia molto facilmente.
2. Tagliare a pezzi il sanguinaccio cotto e tenere da parte.
3. Sbollentare le costine con il vino da cucina, scolarle e tenere da parte.
4. Mettere l'olio di colza in pentola e far soffriggere spicchi d'aglio, peperoncini secchi e zenzero in polvere finché profumano.
5. Aggiungere le costine e rosolarle finché sono dorate.
6. Lavare il cavolo fermentato e strizzarlo bene, metterlo in pentola con l'olio di sesamo e saltare a fuoco alto per due minuti; l'olio di sesamo attenua l'acidità e rende il cavolo più profumato.
7. Aggiungere 600 ml di acqua calda.
8. Trasferire nella pentola a pressione elettrica e aggiungere alloro, anice stellato, il nodo di cipollotto e sale.
9. Cuocere 40 minuti in modalità sapore intenso.
10. A fine cottura sfiatare e aprire. Aggiungere il sanguinaccio e le bacche di goji, coprire e lasciare riposare due minuti; il sanguinaccio è già cotto e non va riscaldato oltre.
11. Versare in una ciotola, preparare la salsa per intingere come indicato sotto e servire.