Punta di petto di manzo con daikon alla cantonese

Ingredienti

• Punta di petto di manzo
• Daikon (rafano bianco)
• Fettine di zenzero
• Spicchi d'aglio
• Cipollotto
• Anice stellato
• Cannella
• Peperoncino secco
• Alloro
• Tofu fermentato rosso (nan ru)
• Salsa chu hou
• Salsa d'ostrica
• Salsa di soia
• Zucchero cristallino
• Sale
• Salsa di soia scura

Passaggi

Si comincia

1. Tagliare il daikon a pezzi irregolari e tenere da parte
2. Sbollentare la punta di petto intera con 2 fettine di zenzero e una manciata di nodi di cipollotto; quando l'acqua bolle cuocere 5-10 minuti, poi scolare e porzionare
3. Tagliare la carne a pezzi della grandezza che preferite (essendo già sbollentata, durante la cottura quasi non si ritira; i pezzi grandi vanno cotti un po' più a lungo)
4. Preparare la salsa per la carne: mescolare tofu fermentato rosso, salsa chu hou, salsa di soia, salsa d'ostrica, zucchero e sale nelle dosi indicate sopra (lo zucchero cristallino era appena finito, l'ho sostituito con zucchero bianco)
5. Scaldare il wok con l'olio, soffriggere zenzero e aglio finché profumano, aggiungere la carne e saltarla finché è asciutta, unire la salsa preparata e farla insaporire; se vi piace un colore più intenso, aggiungete un po' di salsa di soia scura
6. Quando i condimenti sono ben amalgamati, versare acqua calda
7. Trasferire la carne in una pentola, aggiungere cannella, anice stellato, alloro e peperoncino secco e cuocere per circa 2 ore
8. Quando la carne è a metà morbidezza, aggiungere il daikon e cuocere ancora 30 minuti
9. Quando il daikon è tenero, è pronto: una pentola profumata di manzo e daikon