Riso con maiale brasato taiwanese (Lu Rou Fan)

Ingredienti

• Scalogno rosso
• Pancetta di maiale con cotenna (sostituibile con carne macinata di maiale)
• Uova (facoltative)
• Olio da cucina
• Salsa di soia chiara
• Vino di riso (sostituibile con vino da cucina)
• Aglio
• Alloro
• Anice stellato
• Zucchero cristallizzato
• Pepe bianco macinato
• Cinque spezie in polvere (facoltativo)
• Riso cotto

Passaggi

1. Tagliare la pancetta con cotenna in bastoncini sottili di $0,7cm (lunghezza) \times 0,7cm (larghezza) \times 2,5cm (altezza)$
2. Tritare finemente scalogno e aglio e tenere da parte
3. Cuocere le uova sode, sgusciarle e incidere l'albume con un coltello (per insaporirle meglio); tenere da parte.
4. Scaldare il wok a fiamma alta e versare 15 ml di olio, distribuendolo sul fondo.
5. L'olio serve a evitare che la pancetta si attacchi appena messa in pentola. Attendere 5 secondi perché si scaldi un po'.
6. Aggiungere i bastoncini di pancetta e saltare finché la carne diventa leggermente bianca, poi versare lungo il bordo 10 ml di vino di riso. Continuare a saltare finché la pancetta non rilascia più grasso.
7. Aggiungere lo scalogno tritato e saltare 1 minuto per sprigionarne il profumo.
8. Aggiungere lo scalogno tritato e saltare 30 secondi.
9. Spostare la carne di lato, mettere lo zucchero cristallizzato e scaldarlo finché si scioglie, fa le bolle e diventa caramello, poi mescolare con la carne perché il caramello aderisca in modo uniforme.
10. Aggiungere la salsa di soia e saltare finché profuma.
11. Sfumare con 25 ml di vino di riso, aggiungere acqua fino a coprire la carne, poi pepe bianco, cinque spezie, anice stellato, alloro e le uova sode; al bollore abbassare la fiamma e brasare 1 ora.
12. Attenzione: la sapidità varia da una salsa di soia all'altra, quindi assaggiare sempre durante la cottura: se è troppo dolce aggiungere salsa di soia, se è troppo salato un po' di zucchero o acqua.
13. Durante la cottura a fuoco basso, mescolare e controllare ogni 15 minuti per evitare che si attacchi.
14. Se diventa troppo asciutto, aggiungere 100 ml di acqua e continuare la cottura.
15. Dopo 1 ora, alzare la fiamma e far ridurre finché la salsa è densa, lucida e color ambra: è pronto.
16. A fine cottura, servire una ciotola di riso, versarvi sopra il maiale brasato tenerissimo, aggiungere l'uovo brasato e buon appetito.