Gajar ka halwa (dolce indiano di carote)
Cucina: Chinese
In Gajar ka halwa (dolce indiano di carote), Carote decide questo dolce.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Carote (si consigliano carote rosse)
- Latte intero
- Zucchero
- Ghee — sostituibile con burro
- Cardamomo in polvere
- Anacardi
- Mandorle
- Uvetta
- Grattugia
- Pentola dal fondo spesso
Passaggi
- Pelare le carote e grattugiarle finemente
- Mettere 20 g di ghee (metà della dose) nella pentola dal fondo spesso e scioglierlo a fuoco medio
- Aggiungere le carote grattugiate e saltarle per 3-5 minuti, finché *diventano morbide e profumate*
- Versare 500 ml di latte intero e mescolare bene
- Portare a ebollizione a fuoco alto, poi passare a fuoco medio-basso mantenendo un *bollore lento*
- Mescolare continuamente per 25-30 minuti, finché *il latte è quasi completamente assorbito ed evaporato* (è il passaggio più importante: serve pazienza e mescolare di continuo per evitare che si attacchi)
- Quando nella pentola non resta quasi più liquido, aggiungere 80 g di zucchero e mescolare bene
- Dopo lo zucchero si formerà di nuovo del liquido: continuare a saltare a fuoco medio-basso per 5-8 minuti, finché *l'umidità è evaporata di nuovo*
- Aggiungere i restanti 20 g di ghee e 3 g di cardamomo in polvere e saltare per 2 minuti
- In un altro pentolino, con un po' di ghee, friggere separatamente anacardi, mandorle a lamelle e uvetta finché sono *dorati* (circa 1 minuto); attenzione, l'uvetta si gonfierà
- Incorporare metà della frutta secca e dell'uvetta fritte nel halwa di carote
- Impiattare e decorare la superficie con il resto della frutta secca e dell'uvetta
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Note
Il gajar ka halwa è un dolce invernale conosciutissimo in India: le carote grattugiate vengono cotte lentamente nel latte fino a concentrarsi, poi arricchite con ghee e frutta secca, per una consistenza morbida e dolce e un colore rosso dorato. Ricco di carotene, calcio e grassi di qualità, scalda e nutre. La preparazione è semplice, ma richiede un po' di pazienza ai principianti; in tutto servono circa 45 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 374 kcal
Calcolo:
Prima di cucinare, decidete quante porzioni preparare. Una porzione basta esattamente per 3-4 persone.
Per porzione:
- Carote 500 g (circa 5-6 di media grandezza)
- Latte intero 500 ml
- Zucchero 80 g (regolabile tra 60 g e 100 g secondo il gusto)
- Ghee 40 g
- Cardamomo in polvere 3 g
- Anacardi 15 g
- Mandorle 15 g
- Uvetta 15 g
- Il halwa di carote si può gustare caldo o freddo: due sapori diversi, entrambi ottimi.
- Con le carote rosse il colore è più bello rispetto a quelle arancioni.
- Per un gusto più ricco, si può sostituire parte del latte con panna fresca.
- In un contenitore chiuso in frigorifero si conserva 4-5 giorni. Prima di mangiarlo si può scaldare 1 minuto al microonde.
- Questo dolce si prepara in quasi tutte le famiglie indiane ed è immancabile a Diwali e ai matrimoni.