Pancetta brasata alla cinese (hongshao rou) facile

Pancetta brasata alla cinese (hongshao rou) facile

Di Chef Cannon

Cucina: Chinese

Pancetta brasata alla cinese (hongshao rou) facile è un piatto di carne della cucina Chinese, con Nota come base.

Difficoltà

3 / 5

★★★☆☆

Intermedio

Ingredienti

  • Nota: se possibile, affilate bene il coltello.
  • Ingredienti principali: `carne di maiale`, `uova` (facoltative), `pelle di tofu` (facoltativa)
  • Ingredienti secondari: `zenzero`, `zucchero candito`, `salsa di soia chiara`, `salsa di soia scura`, `vino da cucina`, `alloro`, `anice stellato`, `sale`, `acqua`, `cipollotto` (ricordate: acqua bollente)

Passaggi

Preparazione degli ingredienti

  1. Tagliate la `pancetta di maiale` a pezzi grandi (circa 4,5 cm; mezz'ora o un'ora in freezer la rende più facile da tagliare).
  2. Tagliate la `pelle di tofu` a strisce larghe 2 cm.
  3. Affettate lo `zenzero` (fette di circa 3 mm).
  4. Portate a bollore l'`acqua`.
  5. Lessate le `uova di quaglia`, sgusciatele e bucherellatele con una `forchetta`/uno `stuzzicadenti` (più buchi, più sapore).
  6. Preparate la parte bianca del `porro cinese` (`il bianco del cipollotto`).

Cottura

  1. Mettete la `pancetta` tagliata in una pentola con acqua fredda, aggiungete vino da cucina, cipollotto e zenzero e fate bollire 15 minuti per eliminare sangue e odori.
  2. Mettete due fette di `zenzero` nel wok per insaporire.
  3. A fuoco medio-basso aggiungete direttamente la `pancetta`, senza olio, e rosolate tutti e sei i lati di ogni pezzo finché non rilascia il grasso.
  4. Versate e conservate il grasso ottenuto, spingete la `pancetta` da un lato, aggiungete 15 g di `zucchero candito` e mescolate finché non si scioglie.
  5. Quando è sciolto, saltate la carne con lo zucchero finché non si colora e si amalgama, poi aggiungete:
  6. `Salsa di soia chiara` 10 ml
  7. `Salsa di soia scura` 15 ml
  8. `Vino da cucina` 5 ml
  9. Saltate finché non prende colore.
  10. Aggiungete l'`acqua bollente` e stufate per 40 minuti (chi ha tagliato i pezzi troppo grandi allunghi la cottura), unendo:
  11. `Zenzero` 2 fette
  12. `Alloro` 3 foglie
  13. `Anice stellato` 2
  14. Coprite e portate a ebollizione, poi aggiungete le `uova di quaglia` lessate e bucherellate e la `pelle di tofu`, e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti (mescolate di tanto in tanto perché non si attacchi).
  15. Togliete il coperchio e, quando il sugo è quasi asciugato, alzate il fuoco per restringerlo (non lasciatelo seccare del tutto).
  16. Aggiungete 2–3 g di `sale`, saltate un attimo e servite.

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Note

Questo piatto casalingo ha un colore rosso lucido, una consistenza morbida e fondente, grasso ma non stucchevole, con un intenso profumo di soia: perfetto con il riso. La pancetta fornisce proteine di qualità e acidi grassi essenziali e, con uova di quaglia o pelle di tofu, il pasto è più completo. Il procedimento è adatto ai principianti; dalla preparazione al piatto servono circa 1 ora e mezza.

Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 2775 kcal
Gruppo: pancetta brasata

Dosi:
Prima di cucinare decidete quante porzioni fare. Una porzione basta giusto per 2–3 persone.

Se mangia una sola persona, potete dimezzare gli ingredienti.

  • Pancetta di maiale: circa 3–4 jin (1,5–2 kg)
  • Zenzero: 6 fette
  • Zucchero candito: 15 g (circa 7 pezzi)
  • Salsa di soia chiara: 10 ml
  • Salsa di soia scura: 15 ml
  • Vino da cucina: 5 ml
  • Acqua bollente: quanto basta a coprire, 600–900 ml
  • Alloro: 3 foglie
  • Anice stellato: 2
  • Uova di quaglia (facoltative; in mancanza, uova di gallina di pari peso): 0–2
  • Pelle di tofu (facoltativa): 0–80 g
  • Sale: 2–3 g

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