Tarte Tatin alle pere

Ingredienti

• 8 pere
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 2 anici stellati
• 3 baccelli di cardamomo
• 1 grande stecca di cannella
• 2 cucchiai di brandy
• 500 g di pasta sfoglia

Passaggi

1. Togliete il torsolo, sbucciate con cura e tagliate a metà. Se volete, preparatele il giorno prima e tenetele in frigo scoperte ad asciugare.
2. Mettete zucchero, burro, anice, cardamomo e cannella in una padella da forno di circa 20 cm e portate a fuoco alto fino a bollore. Agitate e mescolate finché la salsa si separa e lo zucchero caramella colore toffee.
3. Disponete le pere e cuocete nella salsa 10–12 min, girando di tanto in tanto, fino a caramellatura completa. Non bruceranno – ma caramellatele al massimo. Aggiungete il brandy, flambé e mettete da parte.
4. Accendete il forno a 200 °C / ventilato 180 °C / gas 6. Stendete la pasta spessa come una moneta. Con un piatto un po' più grande della padella ritagliate un cerchio e assottigliate i bordi.
5. Quando le pere si sono un po' raffreddate, disponetele dal lato del taglio in su a forma di fiore, rivolte verso l'interno. Mettete la cannella al centro e il cardamomo intorno.
6. Coprite con la pasta, infilando i bordi sui lati sotto la frutta. Pungente più volte e cuocete 15 min. Se sale molto succo, scolatelo. Abbassate a 180 °C / 160 °C / gas 4 e cuocete altri 15 min fino a doratura. Lasciate 10 min poi capovolgete con cura su un piatto.