Tarte Tatin (torta di mele rovesciata)

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia
• Farina per spolverare
• 6 mele Braeburn
• 100 g di zucchero semolato fine
• 85 g di burro
• Crème fraîche per servire

Passaggi

1. Stendi la sfoglia in un disco spesso 3 mm su una superficie infarinata e ritaglia un cerchio di 24 cm aiutandoti con un piatto. Bucherellala con una forchetta, avvolgila nella pellicola su una teglia e congelala mentre prepari le mele.
2. Scalda il forno a 180 °C (160 °C ventilato/gas 4). Sbuccia le mele, tagliale in quarti ed elimina il torsolo. Metti lo zucchero in uno stampo da Tatin in ceramica da 20 cm adatto al fuoco o in una padella dal fondo spesso da 20 cm adatta al forno, a fuoco medio-alto. Cuoci lo zucchero 5-7 minuti fino a un caramello ambrato scuro che inizia a fumare, poi spegni e incorpora 60 g di burro freddo a da
3. Per comporre la torta, disponi prima i quarti di mela ben stretti in cerchio lungo il bordo, con la parte tonda verso il basso, poi riempi il centro allo stesso modo. Premi delicatamente con le mani perché non restino spazi. Spennella la frutta con il burro fuso.
4. Cuoci in forno 30 minuti, poi sforna e adagia sopra il disco di sfoglia congelata: si scongelerà in fretta. Rimbocca i bordi all'interno dello stampo e pratica qualche foro col coltello per far uscire il vapore. Cuoci altri 40-45 minuti finché la sfoglia è dorata e croccante.
5. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora, passa un coltello lungo il bordo e capovolgi su un piatto da portata abbastanza fondo da contenere il succo. Servi con crème fraîche o gelato alla vaniglia.