Uovo sodo perfetto
Cucina: Chinese
In Uovo sodo perfetto, Uova fresche decide questo ricetta per la colazione.
Difficoltà
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Uova fresche (consigliate di categoria AA)
- Pentola di acqua bollente a 100°C (diametro ≥ 15 cm)
- Pentola di acqua tiepida a 30°C (diametro ≥ 15 cm)
- Timer
- Schiumarola
Passaggi
- Preparare due pentole d'acqua: la pentola A mantenuta a 100°C in ebollizione, la pentola B mantenuta a 30°C
- Con la schiumarola mettere l'uovo nella pentola A e avviare il timer
- Esattamente ogni 2 minuti trasferire l'uovo nell'altra pentola
- Ripetere il trasferimento per 16 volte in totale (durata complessiva 32 minuti)
- Dopo l'ultimo trasferimento, lasciare riposare l'uovo nella pentola B per 30 secondi
- Mettere subito l'uovo in acqua ghiacciata (0 gradi) per fermare la cottura (per 30 secondi)
- Per sgusciarlo, partire dalla camera d'aria all'estremità più larga e staccare la membrana lungo l'asse longitudinale
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Note
Questo uovo è preparato con il metodo di cottura ciclica sviluppato da alcuni scienziati: il tuorlo è cremoso e vellutato, l'albume si rapprende in modo uniforme, con strati di consistenza ben distinti. Conserva più nutrienti, con un contenuto di polifenoli superiore del 23% rispetto alla cottura tradizionale, ed è ricco di proteine. La difficoltà è piuttosto alta, perché richiede un controllo preciso della temperatura e trasferimenti ripetuti; il tempo stimato è di circa 35 minuti.
Difficoltà stimata: ★★
Calorie stimate: 86 kcal
Calcolo:
Per porzione:
- 1 uovo (circa 60 g)
- Acqua bollente a 100°C 1500 ml
- Acqua tiepida a 30°C 1500 ml
- Parametri chiave:
- Temperatura al centro del tuorlo: 67±1°C
- Temperature degli strati dell'albume:
- Strato esterno: 100°C→87°C
- Strato intermedio: 87°C→55°C
- Strato interno: 55°C→30°C
- Vantaggio nutrizionale: contenuto di polifenoli superiore del 23% rispetto alla cottura tradizionale