Uova Benedict al salmone

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 muffin inglesi
• Burro per servire
• 8 fette di salmone affumicato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 3 tuorli
• 125 g di burro non salato

Passaggi

1. Preparate prima la salsa olandese. Mettete succo di limone e aceto in una ciotolina, aggiungete i tuorli e montate fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Mettete la ciotola su una pentola di acqua sobbollente e montate fino a che addensa. Aggiungete il burro a poco a poco montando senza sosta; se sembra separarsi, montate fuori dal fuoco qualche minuto. Condite e tenete al caldo.
2. Per le uova in camicia, portate a bollore una grande pentola d'acqua e aggiungete l'aceto. Abbassate a sobbollire. Mescolate l'acqua creando un piccolo vortice e fate scivolare le uova una alla volta. Cuocete ciascuna circa 4 min, poi toglietele con la schiumarola.
3. Tostate leggermente e imburrate i muffin, mettete un paio di fette di salmone su ogni metà. Sormontate con un uovo, nappate di olandese e guarnite con erba cipollina tritata.