Uovo onsen
Cucina: Giapponese
In Uovo onsen, Ingredienti principali decide questo ricetta per la colazione.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
Ingredienti principali
- Uova
Strumenti necessari
- Termometro da cucina (preferibilmente con clip)
- Bicchiere (nessun requisito specifico, basta un bicchiere)
Ingredienti secondari
- Ingredienti extra per guarnire, opzionali
- Salsa di soia kombu (una salsa di soia giapponese a basso contenuto di sale, per condire l'uovo onsen)
- Erba cipollina
Passaggi
Cottura delle uova
- Versare una quantità adeguata di acqua di rubinetto in una pentola, assicurandosi che il livello dell'acqua superi le uova di circa 3 cm, inserire il termometro nell'acqua
- Accendere il fuoco o il piano a induzione, regolare gradualmente la potenza del piano a induzione o la dimensione della fiamma in modo che la temperatura dell'acqua rimanga a 70 gradi Celsius
- Mettere le uova nella pentola. Le uova non devono sovrapporsi, devono tutte rimanere sul fondo e avere spazio per muoversi
- Mantenere la temperatura corrente per 25 minuti
- Preparare un bicchiere di acqua ghiacciata
- Estrarre le uova e metterle immediatamente nell'acqua ghiacciata, attendere 3 minuti
- Rompere le uova in una ciotolina, il piatto è pronto
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Note
L'uovo onsen è originario del Giappone, l'albume ha una consistenza semi-liquida e coagulata, mentre il tuorlo è morbido e rappreso, con una consistenza liscia e delicata, esattamente l'opposto dell'uovo barzotto. Le uova sono ricche di proteine di alta qualità, lecitina e varie vitamine, con una nutrizione molto completa. Per la preparazione è necessario utilizzare un termometro per controllare la temperatura dell'acqua a 70°C; sebbene richieda una certa precisione sulla temperatura, i passaggi sono semplici e con circa mezz'ora di paziente attesa si può completare. Servito con salsa di soia kombu e erba cipollina, è fresco e saporito, uno spuntino facile da preparare.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 72 kcal
Categoria: Uovo onsen
Calcolo:
- La quantità di uova è di 1, calcolata in base al vostro appetito e alla dimensione della pentola.
Note
- Se si utilizza un termometro meccanico (che non richiede alimentazione), la sonda del termometro deve essere immersa nell'acqua per almeno 6 cm; se si utilizza un termometro elettronico, non ci sono requisiti particolari
- Si può usare una pentola leggermente spessa, per facilitare il controllo della temperatura
- Sebbene 70 gradi Celsius per 25 minuti siano sufficienti per uccidere la salmonella, è comunque meglio consumarne il meno possibile, oppure acquistare uova certificate per il consumo crudo per la preparazione