Manzo bollito nel brodo piccante del Sichuan (Shuizhu niurou)
Cucina: Chinese
In Manzo bollito nel brodo piccante del Sichuan (Shuizhu niurou), Germogli di soia decide questo piatto di carne.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Manzo
- Germogli di soia
- Uovo
- Coriandolo
- Doubanjiang (pasta di fave piccante)
- Vino da cucina
- Amido
- Peperoncino secco in polvere
- Zenzero
- Aglio
- Peperoncino rosso
- Salsa d'ostrica
Passaggi
- Lavare il manzo e tagliarlo a fettine.
- Aggiungere 15g di zenzero a fiammiferi, 1 uovo, 15g di amido, 8g di salsa d'ostrica e 10ml di vino da cucina, mescolare bene e marinare 15 minuti.
- Lavare e tagliare il coriandolo.
- Versare olio nel wok e aggiungere il doubanjiang, 5g di zenzero a fiammiferi e l'aglio a fettine.
- Versare acqua bollente e cuocere fino a ottenere un brodo rosso.
- Lavare i germogli di soia, togliere le radichette e sbollentarli in acqua bollente.
- Disporre i germogli sul fondo della ciotola.
- Mettere le fettine di manzo una alla volta nel brodo rosso e scolarle una volta cotte.
- Disporre il manzo sui germogli e cospargere con i gambi di coriandolo.
- Cospargere con le foglie di coriandolo, il peperoncino in polvere e gli anelli di peperoncino.
- In un'altra padella scaldare l'olio e versarlo bollente sul piatto: è pronto.
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Note
Lo shuizhu niurou è un classico piccante e «intorpidente» della cucina del Sichuan: manzo tenero e liscio, brodo rosso brillante, profumato, piccante e bollente. Il manzo è ricco di proteine di qualità e ferro, e i germogli di soia aggiungono fibre. Non è troppo difficile per chi inizia, ma bisogna fare attenzione al fuoco e alla sicurezza quando si versa l'olio bollente; in tutto servono circa quaranta minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 431 kcal
Gruppo: manzo bollito piccante
Calcolo:
Prima di cucinare decidete quante porzioni preparare. Una porzione basta esattamente per 2 persone.
Dosi per una porzione:
- Manzo 300g
- Germogli di soia 100g
- Uovo 1
- Coriandolo 5 rametti
- Doubanjiang 10g
- Vino da cucina 10ml
- Amido 15g
- Peperoncino secco in polvere 5g
- Zenzero 20g
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino rosso 1
- Salsa d'ostrica 8g
- Riferimento: [procedimento dettagliato dello shuizhu niurou](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)