Zuppa di guanti di maiale alla stufata (Hong Shao Zhu Zhi)

Ingredienti

• 2-3 guanti di maiale
• 30 ml oliovegetale
• 15 foglie di alloro
• 3 spicchi di zenzero
• mezzo peperoncino (cipolla verde)
• 2 cucchiai (ca. 20 ml) di salsa all'aglio (salsa tamari)
• 1 bastoncino di cannella
• 8 chicchi di zucchero di canna (biscotti di zucchero)
• 30 ml vino di riso
• 20 ml salsa di soia scura (colore caramellato)
• 8 grammi di sale
• 4 stelle di anice stellato

Passaggi

Inizia la preparazione

1. Mettere i guanti di maiale affettati in una pentola con acqua fredda. Aggiungere 20 ml di vino di riso, foglie di alloro, zenzero e cipolla, quindi cuocere per 15 minuti per eliminare il sangue e l'odore di pesce.
2. Scaldare la padellaantiurla con acqua fredda e versare 30 ml di oliovegetale. Aggiungere 7-8 chicchi di zucchero di canna. Accendere il fuoco a focolo basso e ridurre lo zucchero in sciroppo caramellato (ci occorreranno circa 2 minuti), usando una spatola per schiacciare occasionalmente lo zucchero.
3. Una volta formata la caramellatura, aggiungere i guanti di maiale sgocciolati e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché entrambi i lati dei guanti non diventeranno leggermente dorati.
4. Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 bastoncino di cannella, 4 stelle di anice, 20 ml di salsa all'aglio, 20 ml di salsa di soia scura, 10 ml di vino di riso, 3 foglie di zenZero e 8 grammi di sale. Accendere il fuoco a mediezza e cuocere per altri 1 minuto mescolando.
5. Aggiungere acqua bollente o fredda (abbastanza da coprire i guanti di maiale). Coprire con il coperchio, portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi spegnere il fuoco.
6. Spostare tutto il contenuto della pentola in una *pressure cooker*. Cuocere a pressione per 15 minuti (se non hai una *pressure cooker*, puoi cuocere semplicemente a fuoco medio-basso fino a cottura completa).
7. Dopo 15 minuti, trasferire il contenuto della *pressure cooker* di nuovo nella padella e portare a ebollizione a fuoco vivo per restringere il sugo. In questo momento puoi assaggiare il piatto con gli stuzzicadenti, se manca di sapore puoi aggiungere altri 2-3 grammi di sale.
8. Il tempo di restringimento del sugo dipende dalla quantità d'acqua rimasta; di solito bastano 30 secondi di cottura veloce, ma lasciarne un po' non è un problema, in quanto il brodo di questa zuppa va molto d'accordo col riso.