브리즈 호슬락 (Bryndzové Halušky)

재료

• 감자 500g
• 밀가루 200g
• 계란 1개
• 소금 1작은술
• 브리즈다 치즈 250g
• 베이컨 200g
• 제구성 쪽파

조리 단계

1. 도우 준비
2. 손으로 갈거나 식품 프로세서로 감자를 잘 갈아주세요. 반죽볼에 갈아진 감자를 담고 밀가루, 계란, 소금을 넣어 잘 섞어 끈적하고 부드러운 반죽이 될 때까지주세요. 농도는 묵직하면서 비벼지는 정도여야 합니다.
3. 만두 요리
4. 큰 양동이에 소금이 든 물을 삶아주세요. 호슬락 제조기(스파첼 제조기와 비슷함)에 반죽을 넣고 직접 삶는 물 위로 밀어 넣으세요. 없다면 기울어진 도구를 사용하여 칼로 반죽을 문질러 작은 조각으로 떨어뜨려 삶으세요.
5. 만두가 뜰 때까지 익힌다(보통 2~3분 소요). 후라이팬을 이용해 뜨거운 만두를 뜨거운 바스켓([대접]))에 건져내어 따로 그릇에 담아 두세요.
6. 토핑 준비
7. 베이컨을 잘게 썰어 중간 불에서 볶아서 바삭하게 만드세요. 브리즈다 대신 사용한다면 크럼블된 페타 치즈에 달걀 노른자 혹은 크림을 조금 넣어 섞어 전통적인 슬로바키아 양치즈의 뉘앙스를 흉내 냅니다.
8. 조리 완성
9. 조리된 만두에 브리즈다 치즈(또는 대체품)를 넣고 잘 섞어 만두가 치즈가 씻겨 내려가지 않을 정도로 살짝 녹아서 크리미해질 때까지 섞어주세요. 그 위에 바삭한 베이컨과 바닥에 남은 삶은 기름을 듬뿍 뿌려 담은 뒤, 색과 향을 더해 쪽파나 파슬리를 올려 마무리하세요.