우갈리 – 케냐식 옥수수죽

재료

• 물 2컵
• 흰 옥수수 가루 1과 1/2컵

조리 단계

1. 중간 냄비에 물을 넣고 끓인다.
2. 불을 약하게 줄이고 거품기로 계속 저으면서 끓는 물에 옥수수 가루를 천천히 넣는다. 우갈리가 금세 걸쭉해지기 시작한다.
3. 튼튼한 나무 주걱으로 계속 저으며 약불에서 익혀, 냄비 옆면에서 떨어지고 한 덩어리로 뭉치며 구운 옥수수 향이 나면 바로 접시에 뒤집어 담는다. 원하면 숟가락이나 주걱으로 재빨리 두툼한 원반이나 둥근 모양으로 만든다.
4. 우갈리는 식으면서 더 단단해져 칼로 자를 수 있을 정도가 된다(단단한 폴렌타와 비슷하다).