케냐식 소고기 커리

재료

• 물 4컵
• 등심 큐브 2파운드
• 마늘 4쪽
• 생강가루 2작은술
• 기름 2큰술
• 중간 크기 적양파 2개
• 토마토 4개
• 파프리카 가루 2큰술
• 흑후추 1/2작은술
• 커리 가루 2작은술
• 토마토 퓌레 4큰술
• 소금 약간
• 고추 1개
• 고수 잎

조리 단계

1. 더치 오븐이나 수프 냄비에 물 4컵을 끓인다. 소고기, 마늘, 생강을 넣고 잘 젓는다. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가끔 저으며 20분 익힌다. 위에 거품이 생겨도 걱정 말고 숟가락으로 걷어내거나 다시 섞어 주면 된다.
2. 불에서 내려 물기를 빼되, 남은 물은 나중을 위해 따로 둔다.
3. 냄비를 다시 중불에 올리고 기름 2큰술을 두른다. 기름이 반짝이면 양파를 넣고 가끔 저으며 5~7분, 부드러워질 때까지 볶는다.
4. 양파에 토마토를 넣고 가끔 저으며 토마토가 뭉개질 때까지 3~5분 더 익힌다.
5. 물기를 뺀 소고기를 토마토와 양파에 넣고 잘 섞는다. 중불에서 가끔 저으며 5분 더 익힌다.
6. 파프리카, 후추, 커리 가루, 토마토 페이스트, 소금(기호에 따라)을 넣고 잘 섞는다.
7. 소고기를 삶고 남긴 물을 다시 붓고 재료가 잠길 만큼 물을 더 넣는다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채 가끔 저으며 약 1시간, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 커리가 마르고 눌어붙기 시작하거나 더 묽게 먹고 싶다면 물을 추가한다.
8. 커리가 완성되면 불에서 내려 맛을 보고 원하는 대로 간을 맞춘다. 생고추와 고수로 장식한다.