포스트레 차하

재료

• 달걀 5개
• 설탕 100g
• 소금 약간
• 중력분 75g
• 옥수수 전분 30g
• 달걀흰자 1개
• 설탕 50g
• 둘세 데 레체 200g
• 생크림 400g
• 바닐라 추출물 1작은술
• 설탕 40g
• 복숭아 500g
• 복숭아 주스 50ml
• 옥수수 전분 1작은술

조리 단계

1. 스펀지케이크: 오븐을 180°C로 예열하고 20cm 케이크 틀 한두 개를 준비해 바닥에 유산지를 깐다. 달걀을 흰자와 노른자로 나누고 노른자는 더 큰 그릇에 담는다. 흰자는 유리나 금속 그릇이 있으면 그것을 쓴다. 그릇에 기름기가 없고 믹서가 깨끗이 씻겼는지 확인한다. 먼저 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 중속으로 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑해 둔다. 믹서를 씻지 않고 노른자와 설탕을 휘핑한다. 색이 훨씬 옅어지고 크림 같은 농도가 될 때까지, 보통 몇 분 걸린다.
2. 노른자 위에 흰자 머랭의 1/3을 살살 붓고 그 위에 밀가루와 전분을 체 쳐 넣는다. 이 단계는 생략하지 말 것. 가루를 체 치는 것이 중요하다. 주걱으로 부피가 꺼지지 않게 가루와 머랭을 살살 섞는다. 남은 2/3의 머랭을 넣고 부드럽게 폴딩한다. 지나치게 섞지 않는다. 반죽을 틀에 붓고 바로 굽는다. 오래 두면 금방 부피가 꺼진다. 틀 하나면 35분, 두 개면 25분 굽는다. 조금 식힌 뒤 틀에서 조심스럽게 꺼낸다. 팁: 전날 만들 경우 랩으로 싸 두면 차가워진 뒤 반으로 자르기 훨씬 쉽다.
3. 머랭: 달걀흰자를 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑하고 소금 약간을 넣은 뒤 고속으로 설탕을 넣으며 계속 휘핑한다. 윤기가 날 때까지 최소 3분 더 휘핑한다. 유산지를 깐 팬에 작은 별 등 원하는 모양으로 짠다. 100°C 오븐에서 약 45분 건조한다. 사용할 때까지 밀폐 용기에 보관한다.
4. 필링: 생크림, 바닐라, 설탕을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하고 복숭아를 얇게 썬다. 케이크를 네 장으로 자른다(식은 뒤에 자르는 것이 훨씬 쉽다). 첫 장에 남은 복숭아 주스를 바르고 가장자리에 생크림을 얇게 짠 뒤 가운데에 복숭아를 올린다. 두 번째 장에는 둘세 데 레체만 바른다. 세 번째와 마지막 장도 주스, 생크림, 복숭아로 반복한다. 윗면용 복숭아는 충분히 남겨 둔다. 옆면에 생크림을 얇게 바르고 원하면 가장자리에 장미 모양을 짠다. 복숭아 주스를 데우고 전분을 물 조금에 멍울 없이 푼다. 주스가 뜨거워지면 전분을 넣어