Beringela adobo

Ingredientes

• 450 g de beringelas
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 cabeça de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 115 g de carne de porco moída
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 folhas de louro

Passos

1. Corte 450 g de beringela japonesa ou italiana (umas 3) em quartos no sentido do comprimento e depois em pedaços de 5 cm. Coloque num bowl. Acrescente 1 colher de açúcar, 1 colher de sal e ½ colher de pimenta. Misture e deixe em temperatura ambiente pelo menos 20 minutos e até 2 horas.
2. Descasque e fatie fino 8 dentes de alho. Coloque 3 colheres de azeite e metade do alho numa panela holandesa. Cozinhe em fogo médio-alto mexendo até dourado claro e crocante, cerca de 5 minutos. Retire o alho; tempere levemente com sal.
3. Coloque 115 g de porco moído na mesma panela e desfaça. Tempere com ¼ colher de sal e cozinhe sem mexer até bem dourado por baixo, cerca de 5 minutos. Retire deixando a gordura.
4. Seque as beringelas num pano limpo.
5. Em lotes, acrescentando azeite se preciso, doure as beringelas cerca de 3 minutos por lado. Passe para o prato da carne.
6. Despeje 350 ml de água e raspe o fundo. Acrescente o alho restante, 3 colheres de vinagre de arroz, 2 de soja, 2 folhas de louro, 1 colher de pimenta e o açúcar restante. Ferva suavemente, volte a carne e a beringela. Baixe o fogo, tampe pela metade e cozinhe 20–25 minutos até a beringela sedosa e o molho reduzido pela metade. Ajuste o tempero.
7. Cubra com chips de alho e sirva com arroz branco.