Tortang talong (omelete filipina de beringela)

Ingredientes

• 4 beringelas
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de chá de azeite

Passos

1. Grelhe as beringelas até a pele ficar quase preta.
2. Deixe arrefecer um pouco e retire a pele. Reserve.
3. Parta os ovos para uma tigela.
4. Junte o sal e bata.
5. Coloque a beringela numa superfície plana e achate-a com um garfo.
6. Passe a beringela achatada pelo ovo batido.
7. Aqueça a frigideira e deite o óleo.
8. Frite a beringela passada no ovo. Certifique-se de que ambos os lados ficam cozinhados. Demora cerca de 3 a 4 minutos de cada lado em lume médio.