Beringela assada com queijo de cabra e pão achatado tostado

Ingredientes

• 2 beringelas fatiadas
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 12 tomates cherry
• 1 pão pita
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Punhado de hortelã
• 1 chalota picada
• 1 chalota fatiada
• 1 pimenta vermelha picada
• 50 g de queijo de cabra
• Punhado de rúcula

Passos

1. Aqueça o forno a 200 °C (ventilação 180 °C/gás 6). Pincele as fatias de beringela com 1 colher de azeite e tempere. Disponha num tabuleiro e asse 20 min até dourar, juntando os tomates nos últimos 5 min. Rasgue o pão num tabuleiro à parte e doure 8 min até ficar crocante; retire.
2. Para o molho, misture o vinagre, a hortelã, as chalotas picadas, a pimenta, o resto do azeite, sal e pimenta.
3. Espalhe as beringelas, os tomates, a chalota fatiada e o pão crocante numa tigela. Regue com o molho, polvilhe o queijo de cabra e um pouco de rúcula.