Beringela assada com tahini, pinhões e lentilhas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cenouras pequenas em pedaços
• 2 talos pequenos de aipo
• 1 cebola média em cubos pequenos
• 6 dentes de alho médios laminados
• 340 g (12 onças) de lentilhas castanhas
• 2 folhas de louro
• 4 chávenas de água
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre de sidra
• Uma pitada de pimenta
• 2 beringelas grandes
• 4 raminhos de alecrim
• 1/4 chávena de pinhões
• 2 colheres de sopa de salsa

Passos

1. Para as lentilhas: coloque a grelha ao centro e pré-aqueça o forno a 450 °F para assar a beringela. Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho médio em lume médio até tremeluzir. Junte a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecerem sem alourar, cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe, mexendo, até libertar aroma, cerca de 30 segundos. Junte as lentilhas, o louro,
2. Para a beringela: enquanto as lentilhas cozem, corte cada beringela ao meio. Golpeie a polpa com a ponta de uma faca em quadrícula, com intervalos de 2,5 cm. Passe para um tabuleiro com rebordo forrado com papel de alumínio, com o corte para cima, e pincele cada metade com 1 colher de sopa de azeite, deixando cada pincelada ser absorvida antes de pincelar mais. Tempere com sal e pimenta. Coloque u
3. Para servir: aqueça 2 colheres de sopa de azeite com os pinhões numa frigideira média em lume médio. Cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem dourados e aromáticos, cerca de 4 minutos. Passe para uma taça para parar a cozedura. Misture metade da salsa e do alecrim nas lentilhas e coloque numa travessa. Disponha as metades de beringela por cima. Barre algumas colheres de molho de tahini em cada