Beringela na frigideira com harissa, grão-de-bico e iogurte de cominho

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 6 beringelas pequenas
• 1/2 colher de sopa de especiaria harissa
• 1 lata de grão-de-bico
• 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
• 1 1/2 xícaras de iogurte grego
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1/2 xícara de salsa

Passos

1. Aqueça o azeite numa frigideira de 30 cm em fogo alto até brilhar. Acrescente as beringelas e baixe para médio. Tempere com sal e pimenta enquanto doura de todos os lados. Cozinhe girando até um garfo entrar sem resistência (cerca de 20 min); baixe o fogo e borrife água se ameaçarem queimar.
2. Misture harissa, grão e tomates; acrescente às beringelas. Cozinhe até os tomates estourarem, cerca de 5 min a mais. Tempere e acrescente água se precisar de molho. Enquanto isso, misture iogurte e cominho num bowl; tempere.
3. Cubra com salsa, regue azeite e sirva com o iogurte.