Beringelas grelhadas com grão-de-bico picante e molho de nozes

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 malagueta vermelha picada
• Pedação de gengibre de 2 cm
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 400 g de grão-de-bico
• 200 g de tomate
• Sumo de 1/2 limão
• 2 beringelas
• 200 g de iogurte grego
• 1 dente de alho
• 25 g de nozes
• Punhado de coentro

Passos

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, adicione a cebola e frite até ficar macia e ligeiramente dourada, cerca de 10 min. Adicione a malagueta, o gengibre e as especiarias e misture bem. Incorporar o grão, os tomates e 5 colheres de sopa de água, leve a ferver e cozinhe em lume brando 10 min. Adicione um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão.
2. Disponha as beringelas numa grelha. Pincele ligeiramente com azeite, polvilhe sal e pimenta e grelhe até dourar. Vire, pincele novamente, tempere e grelhe até ficarem tenras e douradas.
3. Misture o iogurte com o alho, a maior parte das nozes e do coentro e um pouco de sal e pimenta. Disponha as fatias de beringela num prato quente e cubra com o grão. Regue com o molho de nozes e salpique o resto das nozes e do coentro.