Cheesecake de caramelo salgado

Ingredientes

• 250 g de bolachas digestivas
• 75 g de pretzels
• 135 g de manteiga
• 450 g de queijo-creme
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 100 g de açúcar em pó
• 150 g de caramelo
• 1 colher de chá de sal marinho
• 300 ml de natas gordas (double cream)
• Um fio de molho de caramelo
• Pipocas de caramelo para decorar
• Pretzels para decorar

Passos

1. Triture as bolachas e os pretzels num processador e misture com a manteiga derretida. Espalhe no fundo de uma forma de fundo amovível funda de 20 cm (8″) e pressione bem. Deixe solidificar no frigorífico enquanto prepara o resto!
2. Com uma batedeira elétrica (eu uso a minha KitchenAid com a vara de arames), bata o queijo-creme, a baunilha e o açúcar em pó até ficar liso; depois junte o caramelo e volte a bater até ficar liso e sem grumos. Isto pode demorar alguns minutos; eu bato a meia velocidade, nem muito depressa nem muito devagar!
3. Junte as natas e os flocos de sal e continue a bater alguns minutos até a mistura ficar muito espessa, tipo mousse (eu bato a velocidade média, nível 6/10). Dependendo da batedeira, pode demorar até 5 minutos, mas tem mesmo de insistir: quando estiver pronta, a mistura aguenta-se completamente sozinha (como um merengue!). Se não bater o suficiente, não vai solidificar bem; mas não perca a paciênci
4. Retire o cheesecake da forma com cuidado e decore: eu reguei com um pouco do caramelo que sobrou e depois juntei pipocas de caramelo e mais pretzels!