Cheesecake de Nova York

Ingredientes

• 85 g de manteiga
• 140 g de creme azedo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 900 g de cream cheese
• 250 g de açúcar refinado fino
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 ½ colher de chá de suco de limão
• 3 ovos grandes
• 250 ml de creme azedo
• 150 ml de creme azedo
• 1 colher de sopa de açúcar refinado fino
• 2 colheres de chá de suco de limão

Passos

1. Coloque uma grade no meio do forno. Preaqueça a 160 °C ventilado/180 °C convencional/gás 4. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm com papel-manteiga. Para a base, derreta a manteiga numa panela média. Misture as migalhas de biscoito e o açúcar até umedecer por igual. Pressione a mistura no fundo da forma e asse por 10 minutos. Deixe esfriar numa grade enquanto prepara o recheio.
2. Para o recheio, aumente o forno para 200 °C ventilado/240 °C convencional/gás 9. Na batedeira planetária com a pá, bata o cream cheese em velocidade média-baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Em velocidade baixa, junte aos poucos o açúcar, depois a farinha e uma pitada de sal, raspando duas vezes as laterais da tigela e a pá.
3. Troque a pá pelo batedor de arame. Junte a baunilha, as raspas e o suco de limão. Incorpore os ovos e a gema um a um, raspando a tigela e o batedor pelo menos duas vezes. Mexa o pote de 284 ml de creme azedo até ficar liso e meça 200 ml (pouco mais de 3/4 do pote). Continue em velocidade baixa enquanto acrescenta o creme medido (reserve o restante). Bata para misturar, sem exagerar. A massa deve f
4. Pincele as laterais da forma com manteiga derretida e coloque sobre uma assadeira. Despeje o recheio; se houver grumos, afunde-os com uma faca. A superfície deve ficar o mais lisa possível. Asse por 10 minutos. Reduza o forno para 90 °C ventilado/110 °C convencional/gás 1/4 e asse mais 25 minutos. Ao balançar a forma suavemente, o recheio deve tremer levemente. Desligue o forno e abra a porta para
5. Para a cobertura, misture o creme azedo reservado com o pote de 142 ml, o açúcar e o suco de limão. Espalhe sobre o cheesecake até as bordas. Cubra frouxamente com papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 8 horas ou durante a noite.
6. Passe uma faca de ponta redonda pelas laterais da forma para soltar as bordas. Abra o aro, deslize o cheesecake da base da forma para um prato e puxe o papel-manteiga de baixo.