Dziriat (tartes de amêndoa argelinas)

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 2 xícaras de farinha
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
• 4 xícaras de amêndoas
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 colher de chá de fermento em po
• 1 colher de chá de baunilha
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• Amido de milho para polvilhar
• Pinhões para servir

Passos

1. Prepare as amêndoas no dia anterior. Ferva 6 xícaras de água. Retire do lume e adicione as amêndoas. Demolhe cerca de 5 minutos, escorra e pele. Espalhe em tabuleiros e seque a 95 °C até secas e torradas. Demora varias horas. Não queime — sabor amargo no recheio.
2. Combine 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água num tacho e leve a ferver. Adicione 1 colher de sumo de limão, baixe o lume e cozinhe até xarope, 30–40 minutos. Incorpore a água de flor de laranjeira e reserve o xarope.
3. Misture farinha e sal numa tigela grande. Faca um buraco no centro e deite óleo, ovo, 1/2 colher de sumo de limão e 1 colher de água de flor de laranjeira. Misture com os dedos até migalhas grossas. Polvilhe água morna até massa macia. Divida em 4. Cubra com pano húmido.
4. No processador moa finas as amêndoas. Meça 3 xícaras numa tigela e misture com 1 xícara de açúcar, fermento, baunilha, raspas de limão e 2 colheres de água de flor de laranjeira. Incorpore 3 ovos um a um até pasta pegajosa.
5. Polvilhe amido na superfície. Estique cada porção muito fina, 1–2 mm. Corte círculos de cerca de 10 cm. Limpe ligeiramente com amido e encaixe em formas, lado do amido para baixo. Pressione e corte o excesso. Encha três quartos com o recheio de amêndoa.
6. Asse na prateleira superior a 175 °C 20–25 minutos, até douradas e massa firme. Desenforme ao sair do forno. Mergulhe no xarope ainda quentes. Coloque um pinhão no centro. Escorra numa grelha.