Onigiri (bolinhos de arroz com salmão, umeboshi e okaka)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 6個分（2〜3人分）
O onigiri é a comida portátil do Japão: arroz moldado com as mãos salgadas, muitas vezes envolvendo um recheio ou com uma tira de nori. Dependendo da região ou da família, também é chamado de omusubi.
Ingredientes
- Arroz recém-cozido 480 g (80 g por unidade)
- Sal (para as mãos) pouco menos de 1 colher de chá
- Salmão salgado suave 1 posta
- Umeboshi (ameixas em conserva) 2
- Katsuobushi (flocos de bonito) 5 g
- Molho de soja 1 colher de chá
- Alga nori tostada (folhas inteiras) 2
Passos
- [Recheios] Grelhe o salmão salgado dos dois lados até dourar bem, retire a pele e as espinhas e desfie grosseiramente. Tire o caroço das umeboshi e pique levemente a polpa. Misture os flocos de bonito com o molho de soja para fazer o okaka.
- Corte cada folha de nori em 3 tiras (6 tiras no total).
- Quando o arroz estiver pronto, solte-o delicadamente, divida em seis porções de 80 g em tigelas e deixe sair um pouco do vapor. Muito quente, não dá para moldar; muito frio, não fica unido.
- Molhe as mãos com água, pegue uma pitada de sal com as pontas dos dedos e espalhe nas duas palmas (água e sal para as mãos).
- Coloque uma porção de arroz na mão, faça uma pequena cavidade no centro, ponha um terço de um recheio e cubra com o arroz, envolvendo-o por completo.
- Faça um bico com uma mão para formar um canto e apoie as laterais e a base com a outra; gire e pressione delicadamente 3 a 4 vezes para dar o formato de triângulo. Não aperte demais: firme por fora e fofo por dentro.
- Enrole na nori pouco antes de comer. Se for levar, deixe amornar antes de enrolar na nori e em filme plástico.
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Notas
Para o sal das mãos, uma pitada nas pontas dos dedos (cerca de 0,5 g) é uma boa referência. Use um pouco mais com salmão suave e menos com umeboshi.
Se gosta da nori crocante, enrole pouco antes de comer; se prefere macia, enrole logo após moldar.
Outros recheios clássicos são atum com maionese, kombu tsukudani, mentaiko e tarako. Também vale a pena o onigiri de arroz misturado, com o recheio incorporado ao arroz.
Para o bentô, deixe tudo, inclusive o recheio, esfriar completamente antes de embalar, para conservar melhor. No verão, acrescente uma bolsa térmica de gelo.
Origem e história
O onigiri é a comida portátil do Japão: arroz moldado com as mãos salgadas, muitas vezes envolvendo um recheio ou com uma tira de nori. Dependendo da região ou da família, também é chamado de omusubi.
O costume de moldar arroz com as mãos é muito antigo: em sítios do período Yayoi foram encontrados blocos de arroz carbonizado parecidos com onigiri. No período Heian, servia-se nas cerimônias da corte o tonjiki, arroz glutinoso cozido no vapor e moldado à mão. No período Sengoku (dos Estados em guerra), tornou-se uma ração indispensável para os soldados.
O estilo atual, enrolado em nori, se difundiu no período Edo, quando começou o cultivo da alga e o povo passou a ter acesso a ela. Hoje o onigiri é presença garantida nas lojas de conveniência o ano todo, e a variedade de recheios aumenta a cada ano.