Pão de centeio

Ingredientes

• 200 g de centeio
• 200 g de farinha de pão branca forte
• 10 g de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sementes de alcaravia

Passos

1. Deite as farinhas, o fermento e o sal numa tigela. Num jarro, misture o mel com 250 ml de água morna, deite e amasse. A farinha de centeio absorve muita água; se a massa estiver seca, adicione mais água. Amasse 10 min até ficar lisa. O centeio tem menos glúten, a massa fica menos elástica.
2. Coloque a massa num recipiente bem oleado, cubra com película e deixe levedar 1–2 h num local quente, até duplicar. Polvilhe uma forma de 900 g com farinha.
3. Amasse brevemente. Se usar alcaravia, incorpore. Modele um pão oval e coloque na forma. Cubra com película oleada e deixe levedar mais 1–1,5 h.
4. Aqueça o forno a 220 °C (ventilação 200 °C/gás 7). Retire a película, polvilhe a superfície com farinha de centeio, faça cortes em diagonal e asse 30 min até escurecer e soar oco. Deixe arrefecer na grelha pelo menos 20 min.