Fiambre assado lentamente com limão, alho e salva

Ingredientes

• 5 dentes de alho picados
• Raspa de 1 limão
• 15 g de sal
• 10 g de pimenta-preta
• 50 ml de óleo vegetal
• 2 kg de pá de porco
• 500 ml de vinho branco seco

Passos

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação, gás 6). Esmague o alho, a salva, a raspa de limão, o sal e a pimenta num almofariz até obter uma pasta. Junte o óleo e espalhe a mistura sobre a pá de porco, evitando a pele por cima. Faça golpes na pele com uma faca afiada e esfregue-a com uma boa pitada de sal. Ate o porco com fio de cozinha.
2. Forre um tabuleiro grande com uma camada dupla de papel de alumínio e coloque o porco por cima, com a pele virada para cima. Levante as bordas do papel à volta do porco para formar um embrulho e deite o vinho no tabuleiro, pelos lados. Leve ao forno e baixe a temperatura para 140 °C (120 °C com ventilação, gás 1). Asse 4-5 h, ou até um termómetro de carne espetado na parte mais grossa marcar 70 °C
3. Suba o forno para 240 °C (220 °C com ventilação, gás 9). Com cuidado, retire com uma colher o molho da assadura do tabuleiro para um tacho e cozinhe em lume médio 10-15 min, ou até reduzir um terço. Tempere a gosto.
4. Entretanto, ajeite o papel de alumínio à volta da carne de modo a deixar só a pele exposta e volte a levar ao forno 10-15 min, até a pele ficar estufada e dourada por igual. Deixe repousar 20 min antes de fatiar. Sirva regado com o molho.